-
回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问,您可以进行追问或是评价
-
李百花 副主任医师
北京大学第三医院
三级甲等
营养科
-
除了所谓的好吃外,鱼翅的营养成分却是差强人意。鱼翅乃取自软骨鱼类鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织,有机成分主要有多种蛋白,如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多是其口感好的主要因素。胶原蛋白在人体不易消化,而且缺少人体必需氨基酸中的色氨酸,属于不完全蛋白,其余所含的矿物质、脂肪等在平常肉类食物中就很容易得到。 从鱼翅的加工过程来看,也不难理解人体对其消化的困难程度。以炖鱼翅为例:鱼翅洗净浸泡6小时,沸水滚后再泡之,再滚再泡2~3天,最后经过一次捞肃再炖,3小时武火,1.5小时文火,1.5小时微火收汁后待用。如此做法仍爽口不烂,可见要多么“坚强”的胃肠道才能消化利用鱼翅。
2016-03-09 06:21
-
-
回答2
我们邀请临床执业医师解答上述提问,您可以进行追问或是评价
-
于学晖 药师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
营养科
-
除了所谓的好吃外,鱼翅的营养成分却是差强人意。鱼翅乃取自软骨鱼类鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织,有机成分主要有多种蛋白,如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多是其口感好的主要因素。胶原蛋白在人体不易消化,而且缺少人体必需氨基酸中的色氨酸,属于不完全蛋白,其余所含的矿物质、脂肪等在平常肉类食物中就很容易得到。
2016-03-09 13:20
-