饮食预防食管癌，要注意均衡营养、减少不良刺激、多摄入有益食物、控制食物温度、避免食用致癌食物等。 1. 均衡营养：保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物。 2. 减少不良刺激：少吃辛辣、油腻、高盐食物，避免酗酒和吸烟。 3. 多摄入有益食物：增加富含维生素 C、维生素 E、β-胡萝卜素的食物，如柑橘类水果、坚果、胡萝卜等。 4. 控制食物温度：不吃过烫的食物，以免损伤食管黏膜。 5. 避免食用致癌食物：如腌制、熏制、霉变的食物。 总之，养成良好的饮食习惯对于预防食管癌至关重要。长期坚持健康饮食，能有效降低食管癌的发生风险。

通过以下几点预防食管癌：　　1、人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃-60℃，为避免烫伤口腔、食管黏膜，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生机会，要养成良好的饮食习惯，不要吃热烫的食物。 　　2、少吃或不吃咸酸菜、腊鱼、腊肉等腌制、烟熏和霉变的食物。 　　3、改良水质，减少饮水中亚硝酸盐含量。 　　4、补充富含高蛋白、维生素、硒与锌等微量元素和矿物质的饮食，增强机体免疫力和抵抗力。