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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问,您可以进行追问或是评价
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石汉平 主任医师
中国医科大学航空总医院
二级甲等
肿瘤医学中心
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我推荐食品加工方式采用微波炉和气蒸的方式。由于我们传统的高温烤、煎及炒的方式会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质。而采用微波炉的方法是快速加温,产生苯并芘等致癌物质相对低;由于传统的水煮方式会破坏大量水溶性营养素。而气蒸的方法,不在水里面煮,不会破坏水溶性营养素。
2016-08-12 17:12
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回答2
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杨东银 医师
安都卫生院
一级
内科
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您好,煎炸等烹调方式做的食物会增加癌症风险,在临床医学上表示经常摄入三类食物很可能会增加患癌风险,其中就包括了煎炸熏烤食品,煎炸熏烤食品比如油条、油糕、油饼,这类面粉做的食物在超过200℃高温油炸后,蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘;在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物,比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。除此之外,还有部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮(通常在120℃以上)过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。
2016-08-12 23:01
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