-
回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问,您可以进行追问或是评价
-
李辉 主治医师
解放军第一五零医院
三级甲等
内科
-
越来越多人选择远离充满油烟的厨房,在餐馆里解决“口腹之欲”,出去外面吃,除了考虑成本,口味外,还有一些地方是需要注意的。
2017-07-21 11:08
1.别点重口味的菜:餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了,加了重口味的调料,有点儿不新鲜根本尝不出来。所以,点的菜味道越浓,碰到坏原料的可能性就越大。餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。
2.别点重油的菜:煎炸,干煸菜肴的烹调都需要大量的油,这些油不太可能是第一次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也好不了太多。
3.不建议点汤和粥:不管是粥、汤,还是菜,长时间加热都会损失维生素。店里面都是早上开始熬好,一直温在那儿。而且汤里面添加了很多的增味剂,比如鸡精味精肉类香精汤料。至于那些滋补类的汤水,现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底,再加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
4.别点颜色鲜艳的肉类:一般加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。
餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜 嫩,颜色也很好看。 大家下馆子,可以选择多点些“简单”的菜。外出就餐经常存在着严重的营养不平衡问题:荤食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗粮薯类,油脂用量惊人,还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩,许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。所以也要注意搭配。
-