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牛奶发苦究竟能不能饮用?

牛奶发苦究竟能不能饮用?

  • 回答1

    我们邀请临床执业医师解答上述提问,您可以进行追问或是评价

    何兴祥 主任医师

    广东药科大学附属第一医院

    三级甲等

    消化内科

    牛奶发苦的原因较为复杂,主要包括灭菌方式、存放条件、蛋白水解酶作用、牛奶成分特点以及变质等。身体健康为重,一旦感到不适,应及时就医,避免自行诊断用药带来的风险。
    1.灭菌方式:超高温瞬时灭菌虽能灭细菌和破坏蛋白水解酶,但部分酶可能恢复活性。
    2.存放条件:不当的存放,如温度过高或时间过长,会加速牛奶变质。
    3.蛋白水解酶作用:被灭活的蛋白水解酶恢复结构后,将牛奶蛋白质水解成苦味肽类。
    4.牛奶成分特点:牛奶蛋白质疏水性高,水解产生的部分肽类有苦味。
    5.变质:牛奶变质也可能导致发苦,此时不能饮用。
    一般来说,因蛋白水解酶导致的苦味奶无毒性,可被消化吸收。但如果是变质导致的发苦则不能喝。所以,发现牛奶发苦,要综合判断其原因,谨慎饮用。

    2016-03-11 11:16
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