专家曝光假蜂蜜黑幕：通常掺入果葡糖浆

　　最近，一位自称来自“养蜂世家”的网友发帖称，他看到网上出售的蜂蜜品种繁多，从雪莲蜜到金银花蜜可谓五花八门，但据他判断，这些大多是名不副实的假冒产品。为了让消费者认清蜂蜜的好坏，他将自己多年来掌握的相关经验拿出来与网友分享。一时间，如何买到好蜂蜜这一话题在网上引起了热议。

　　网帖打假：雪莲蜜、金银花蜜、苹果蜜，多半不太靠谱

　　发帖人“我家的天然蜂蜜”在网帖《一个蜂蜜卖家诉说蜂蜜行业的事》中说，他最近在一些出售蜂蜜的网上店铺中发现，所售产品的名字十分好听，从雪莲蜜到金银花蜜、苹果蜜，商品琳琅满目，以至于让他这个来自“养蜂世家”的人突然感到“长了见识”。为了验证真假，他特意花了几百块钱将这些蜂蜜买回了家。他收到货后发现，这些蜜“都是子虚乌有的东西”，不知掺杂了什么物质。记者随后在网上看到的确有不少销售这些蜂蜜的店铺。“金银花的花冠较长且细，蜜蜂的嘴很短，根本采集不到；雪莲通常生长在高山雪峰之中，而蜜蜂活动的温度一般高于15℃，您想想有蜜吗；苹果开花时，花蜜非常少，一般只能供应蜜蜂自己消耗，根本不能形成商品蜂蜜……”该网友解释，从常理来讲，这些蜜即使有，产量也非常少，不大可能出产批量商品。

　　除了驳斥这些蜂蜜的成分外，楼主还将纯正蜂蜜的一些物理常态、辨别方法等知识写出来向网友普及。由于蜂蜜是很多消费者在日常生活中经常购买的商品，因此这篇知识普及帖受到了大量网友的关注。“好的蜂蜜到底结不结晶啊？”“蜂蜜是浓好还是稀好？”“我从蜂农那里买的蜜，是不是比商店里的更可信啊？”……一时间，网友的各种疑问将帖子吵得异常热闹。

　　辨别技巧：“买前摇一摇，好蜂蜜上层有气泡”

　　记者昨日联系到这位发帖人后得知，他叫谢建平，目前在广州一家净水设备公司工作。28岁的谢先生来自一个“养蜂世家”，其父亲和大伯从事养蜂已经有20多年的时间了。“我发帖的目的是希望帮助广大消费者购买到自己喜欢的纯蜂蜜。”谢先生说，目前蜂蜜市场上的产品参差不齐，消费者有必要掌握一些辨别的技巧。

　　记者就网友比较关心的问题询问了谢先生，他介绍道，天然蜂蜜在不同季节的表现是不同的，一般气温到了10℃以下，99%的纯蜂蜜都会结晶，且结晶状态各不相同，这是正常现象，并非是在其中掺了白糖。但在市面上出售的一些蜂蜜中，一些商家为了降低成本，通常在蜂蜜里添加廉价的糖浆，瓶底会出现糖分的沉淀。

　　面对货架上琳琅满目的蜂蜜，如何才能买到质量好的产品呢？谢先生介绍说，闻和尝是最好的鉴别方法，一般纯正的蜂蜜闻起来带一点酒味，喝完之后感觉略微发酸，不像某些广告上宣传的那么香甜。但由于在超市购买蜂蜜时不便打开包装，因此谢先生介绍了另外一种简便的方法，拿瓶子摇一摇，通常好蜂蜜的上层会出现一些气泡，至于什么原理，他表示不太清楚，只是自家在酿制蜂蜜时经常会遇到这种现象。

　　专家鉴别：假蜂蜜通常掺果萄糖浆

　　记者昨日联系到福建农林大学（这是国内目前唯一一家开设蜂学本科以上专业的高校）蜂学学院的院长缪晓青教授。缪教授证实了谢建平在帖子里提到的一些观点。他拿雪莲蜂蜜举例说，没听说雪莲花会流蜜，况且蜜蜂在雪山环境中很难生存，因此这种蜂蜜根本不可能大量生产。

　　据缪教授介绍，绝大多数纯蜂蜜都会结晶，只是时间长短不同。被蜂农从蜂箱中摇出后，有的蜂蜜三五天就会结晶，有的则需要三五年。这种差异与蜂蜜本身的成分有关，蜂蜜是一种含有20多种糖类的饱和溶液，含葡萄糖比例较高、晶核较大而多的蜂蜜（如油菜花蜜、荔枝蜜、桂花蜜、枇杷蜜等）就容易结晶；相反，像洋槐蜜、龙眼蜜等就不容易结晶。此外，结晶还与温度及浓度有关，但并非温度越低越易结晶，一般是11-13℃时最佳。

　　缪教授补充说，市场上销售的假蜂蜜通常是在蜂蜜中添加了果萄糖浆等物质。一斤纯的上品原蜂蜜的收购价一般是10元左右，而一公斤的糖浆才要1元多钱，差价很大。此外，对于“蜂农卖的蜜比超市好”的说法，缪教授表示并不一定。

　　对于谢先生提出的“买前摇一摇”的鉴别方法，缪教授表示有一定道理，但并不绝对。他解释说，气泡的出现实际上是蜂蜜中含有的酵母菌在发酵作用之后产生的二氧化碳，但有些高浓度蜂蜜含有的酵母菌少，产生的气泡就很少，同时被掺假的蜂蜜也会产生气泡。至于如何鉴别蜂蜜真假，他表示还要靠经验积累，通常价格低廉、不同品种但口味一致、颜色非常漂亮的蜂蜜要引起注意。