山药养生药膳的烹饪方法与功效

　　随着社会进步、医疗水平提高，人们对吃进嘴的食物越来越讲究，不仅要营养价值高，还要养生保健。而说起养生，不得不联想到中药，在中药养生食物中，枸杞、红枣、淮山等便是最常用到的。其中山药是淮山的原材料，属于医食同源的。不少人喜欢用山药做食材烹调成各种养生食物，不仅美味，且具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精等功效，很适合做成药膳享用。

　　山药是一味常用中药，其具有滋肾益精，益肺止咳等作用。药理研究发现，山药能调节免疫平衡，促进嗜中性粒细胞吞噬功能增强，长期服用可抗衰老。山药中的黏液蛋白能预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，并减少脂肪肝的发生。富含的果胶是一种诱生干扰素样物质，能增加淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。因脂肪含量低，并含有丰富的淀粉，增加饱腹感，可使体胖者达到减肥目的;对于体瘦者，因其含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养素，又可“增胖”。山药还含有较多的淀粉分解酵素，能助消化。

　　【药膳一】蜜汁山药饼

　　中药山药500克，枣泥馅、精面粉各100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花酱10克，花生油1000克，香油10克。将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮，用刀压成细泥，加入面粉50克和匀;将和好的山药泥撒上少许面粉，搓成长条，切成3厘米见方的块;枣泥馅也搓成长条，切成约1厘米见方的小块;然后将每块山药压成小饼，逐块包入枣泥馅，团成圆形，压成直径约3厘米、厚约1厘米的扁圆形小饼。炒锅内放入花生油，烧至七成热时，放入山药饼，炸至呈金黄色时捞出;炒锅内留少许油，放入白糖，用中火炒至深红色时，快速调入热水，再用小火收至糖汁稍有粘性时，放入炸好的山药饼、桂花酱、蜂蜜，继续用小火收汁，淋入香油，颠翻炒锅，使山药饼蘸匀糖汁即成。这款由中药山药做成的蜜汁山药饼最适合大病初愈或年老体弱的人群食用。但因加有大量白糖，不适于糖尿病患者。

　　【药膳二】红烧山药栗子

　　中药山药350克，栗子干125克，盐小半匙，酱油3大匙，味精半匙，清水一碗半。山药去皮洗净切丁;栗子干浸清水一夜，剥去红膜;炖锅放入所有切好的材料，加调料、清水，煮开后改小火焖至汁收干、栗子熟烂即可食用。这款由中药山药制成的红烧山药栗子尤其适合于脾虚泻泄或肾虚阳痿的患者服用。

　　【药膳三】车前山药粥

　　中药山药30克，粳米100克，车前子12克。山药切碎，研成细粉;车前子择去杂质，装入纱布袋内，扎紧袋口，与山药粉、粳米一同放入锅中，加清水适量，用小火煮成粥即可食用。此由中药山药制成的车前山药粥最适合慢性肠炎久治不愈的情况了。

　　【药膳四】粟米山药糊

　　如果发生腹泻便溏，不妨考虑一下这款由中药山药合而而成的栗子山药糊吧。粟米100克，中药山药100克，白糖适量。将粟米、山药用小火炒至焦黄，研为细粉。每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖调匀，随意食用。

　　【药膳五】山药羊肉鸡蛋面

　　食欲不振的人可以试试这款由中药山药制成的山药羊肉鸡蛋面。中药山药、羊肉各250克，白面、豆粉各适量，鸡蛋2只，调味料适量。山药煮熟研泥，与白面、豆粉、蛋清和匀切条，入沸水锅中煮熟，羊肉切丁炒熟，加葱段、盐、味精调匀拌面食。

　　【药膳六】山药茯苓包子

　　这款由中药山药加上茯苓制成的山药茯苓包子对于纳差消渴，遗精早泄的患者晓有成效。中药山药粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，猪油适量。将山药粉、茯苓粉置大碗中，加冷水适量浸成糊状，上笼蒸30分钟，取出调面粉和好，发酵调碱制成软面，再以白糖猪油作馅，包成包子蒸熟，当早点吃。

　　【药膳七】山药扁豆粥

　　身体浮肿的人群可以给自己做一个由中药山药和扁豆制成的山药扁豆粥尝尝看。山药30克，扁豆10克，粳米100克。将山药洗净去皮切片，扁豆煮半熟加粳米、山药煮成粥。每日2次，早、晚餐食用。

　　【药膳八】山药枸枣粥

　　枸杞18克，酸枣仁6克，鲜山药125克，白米200克。酸枣仁洗净，稍微捣裂并装入纱袋;鲜山药去皮洗净，切小块;白米淘净，稍晾后加水约4碗，并下酸枣仁布袋、山药块熬粥。待约七分熟时加入枸杞，再焖透即可食用。这款由中药山药和枸杞酸枣仁合而制成的山药枸枣粥最适合心神不定，失眠健忘的患者了。

　　山药作为药膳食材，还可以与其他很多食物搭配，但是值得注意的是山药不宜久煮，或与抗酸药片(碱性药物)同时服用，若煎煮时间过久，或与碱性药物混合，会使淀粉分解酵素，破坏其有益成分，而且因为山药能减缓肠的蠕动，可以止泻，所以炎症性的腹泻、大便干燥便秘与腹胀满闷者应禁食。