网红坚果霉菌超标1.8倍 专家：肝癌发病率增大

论过年过节的年货、办公室小零食和居家零食等场景中，“三只松鼠”的坚果作为万千吃货的最爱，却在本月15日被国家食品药品监督管理总局公布其生产的开心果霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定（不超过25 CFU/g）高出1.8倍。“三只松鼠”的开心果表示不开心，小编也不开心，因为不久前吃了它家开心果。那么，霉菌食品的对人体的危害究竟有多大？

霉菌食品对人体有哪些危害

霉菌中的黄曲霉已被世界卫生组织（WHO） 的癌症机构划定为一类致癌物，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害巨大。

南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科陈继跃教授曾接受家庭医生在线的采访表示：“几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素可使人急性中毒或死亡，对动物的致癌性也已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关，长期低剂量摄入发酵食物和霉变食物的人发生肝癌的可能性比正常人大。”

肝癌是我国常见恶性肿瘤之一，占肿瘤死亡率第二，在消化系统恶性肿瘤中列第三位，仅次于胃和食管癌。高发于东南沿海地区，肝癌病人的中位年龄为40—50岁，男性发病率比女性高。其次，各种致癌物质如黄曲霉素B2、有机致癌物、化学物质、藻类毒素污染水源亦可致肝癌。

常见吃霉变食品误区有哪些

1、去掉霉变部位的食品还能吃吗？

许多生活朴素的人秉承“大菌食细菌”的节约理念，当食物发霉时，舍不得丢弃，而是把霉变的部分去掉后，津津有味地吃着。殊不知霉菌往往能形成分枝繁茂的菌丝体，其产生的细胞毒素会在食物中扩散，因此，不要因小失大，要立即丢弃。

2、洗掉霉菌的食品高温加热能吃吗？

霉菌中的黄曲霉毒素主要成分为脂溶性，而非水溶性。因此，它在水中的溶解度极低，且裂解温度为280℃以上，一般水洗和烹调加工的温度是不能将其破坏的。最好的办法就是吃完再买，买了尽早食用，关键在储存过程中，确保食材在干燥、通风、低温的条件下保存，避免霉菌滋生。

如果吃了发霉的食物，不必过分担心，每个人的免疫力不同，反应也不同，应及时饮用适量牛奶，起到保护胃黏膜的作用，减轻霉菌对胃部的刺激，多喝水、多吃蔬菜、水果、鱼类、含叶绿素物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性，促进排毒，减少霉菌在体内的时间。

远离这四类致肝癌因素

南方医科大学南方医院肝病中心陈怀宇教授曾接受家庭医生在线的采访表示：“诱发肝癌的高危因素大多数是在个人的可控范围内，只要改善生活习惯，除了不吃霉变食物外，还要远离下列4种食物。”

1、 不饮用生水。

据报道，肝癌死亡率与饮水污染度有关，饮用沟、塘水的人肝癌死亡率比饮用井水或深井水者低。经水质分析，已发现污染水中有百余种致癌、促癌和致突变物质。水质污染严重区正是肝癌流行的重灾区。

2、 不混喝酒类。

酒的种类是患肝癌的因素之一。饮混合酒或烈性酒的危险度是不饮酒的7.41倍和6.5倍，饮混合酒患肝癌的机会是饮温和酒或不饮酒的6.10倍。过量、长期饮酒可引起肝解毒功能下降，营养素摄入减少，机体免疫功能下降，并通过脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬变等步骤，最终导致肝癌。

3、 不吃生鱼片。

不少吃货贪“鱼生”的鲜，不顾生鱼片中肝吸虫对身体的危害，一口一口把蠕动在鱼片中的肝吸虫吞入，轻者腹泻、腹胀、上腹部疼痛、身体不舒服、食欲不佳、乏力等。随着“鱼生”的增多，严重者胆囊增大、胆结石、胆囊炎、肝硬化和胆管癌等肝胆疾病暴发。不吃生食，高温煮熟能有效减少疾病的发生。

4、 给乙肝病毒携带者婴儿接种乙肝疫苗。

研究表明，我国肝癌患者约85%是乙型肝炎病毒表面抗原携带者，通过给婴儿接种乙肝疫苗约可减少70%左右人群患肝癌。

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