春天吃荠菜养肝抑菌 专家介绍2款荠菜食疗谱

每到春天，很多南方老百姓有地菜煮鸡蛋的习俗，地菜有什么功效？网上说地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，是这样吗？

春天吃荠菜养肝又抑菌

地菜，有名荠菜，是一种野生蔬菜，还有田儿菜、护生草、清明草、护目草、香荠等名称，属十字花科，于春初生长于田野、路边及庭院，全国均有分布，食用以未开花者为佳，是一味药食兼用的时鲜食品。

荠菜入馔历史悠久，是野菜中的上品，其味清香鲜美，古人早已深知，民间有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”的谚语。上古时，人们便把采荠、食荠和民俗紧紧联系在一起。农历三月三，民间俗称上巳节，此是魏晋遗风。这一天，人们要到水边举行招魂禳灾的仪式，别有一番雅趣。因先人上巳节有郊游挑菜习俗，荠菜故又称作上巳菜。

古谣云“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九；今年才出土眼中，挑菜人来不停手；而今狼藉已不堪，安得花开三月三”。三国时期，华佗在三月三这天，给许多患者只开一味“药”，名字是荠菜煮鸡蛋，故有“三月三，荠菜煮鸡蛋，吃了当灵丹”之说，南方一些地区至今还有三月三吃荠菜煮鸡蛋的民俗。

中医认为，荠菜味甘，性微寒，入肝、脾、肺经，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效，对尿血、吐血、咳血、崩漏、热淋、水肿、小便不利、尿浊、目昏、目赤、眩晕、头痛、痢疾、麻疹等有较好的食疗作用。《本草纲目》曰：“荠菜，利肝和中，利五脏，明目益胃”。古代还认为，荠可杀诸毒。《食疗本草》载，荠菜放“布席下，辟虫，又辟蚊蛾”。在民间，荠菜花盛开之时，人们常采摘荠菜花佩戴，以驱瘟祛疾。

荠菜是最早报春的时鲜野菜，十分适宜春季食用。因“春应于肝”，肝脏在春季时功能也更活跃。一些肝病患者，往往在春季有不适感，可使肝病加重或复发；肝阳上亢之人，特别容易在此时出现头痛、昏眩、目赤等症状，故春季养生应以养肝、护肝为先。

现代研究发现，荠菜的营养价值很高，含有多种氨基酸、有机酸类、多聚糖、低聚糖，各种微量元素、维生素及黄酮类、生物碱类等成分。有较好的降血压作用；可使凝血时间缩短；抗氧化，对自由基有较强的清除作用；有催产素样的子宫收缩作用；以及抗肿瘤、抗炎、抑菌等药理作用。

荠菜不但可单食，也可配以其他食物或药物做成药膳，既有食物美味，又有药物疗效。荠菜食用的方法多种多样，可凉拌、炒菜、烧汤、煮粥、做馅等等。荠菜在地方名菜中也占有一定席位，著名的如安徽菜中的“荠菜丸子”。

专家推荐2款简单荠菜食疗谱

荠菜煮鸡蛋

先将新鲜鸡蛋（连壳）用水煮熟，将煮熟的鸡蛋壳敲出裂痕，备用；新鲜荠菜整棵（连根）洗净，备用；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入荠菜，中火煲至汤汁变色变浓飘出荠菜香味，再加入鸡蛋，继续煲15-20分钟左右，取出煮黄了的荠菜，加入少许盐调味，盖上瓦煲盖，让鸡蛋泡在荠菜汤汁里一天，使荠菜汁充分进入碎蛋壳，即可食用。另，有些地方喜欢加入生姜、红枣一起煲以增强调和脾胃的作用，未尝不可。

荠菜粥

新鲜荠菜，洗干净切碎，备用；粳米洗净，泡半小时，备用；砂锅内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入粳米，继续用中火煮至米开花，再加入荠菜，小火煮10-15分钟左右，加盐调味，即可食用。注意荠菜质软易烂，不宜久煮。

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