常吃红烧肉+白米饭会缺钙 日常饮食作用胜大补

哈佛大学营养学系教授沃尔特·威廉研究证实：动物性蛋白质的摄取量越多，钙质排出体外的机会就相对增加。肉类摄入过量导致膳食总蛋白质过剩后，会增加尿钙排出量。由此来说，大块红烧肉+白米饭的套餐对骨钙不足的人来说，是负的补钙效果。

■求真相

@城市快报全民养生V：如果要论强健骨骼，肉类的含钙量还不及一些绿叶菜，若本身已经骨钙不足的话，过量吃大鱼大肉，甚至会“吃”掉钙。

■说原理

营养师李丽介绍，首先来说，肉类的含钙量的确不高，以每百克可食部分计算，常见畜肉（如羊肉、牛肉等）的含钙量几乎都是1-6毫克，远没有一些绿叶蔬菜的含钙量高，这是不推荐吃肉补钙的主要原因。此外，高蛋白质饮食还是引起骨质疏松症的原因。有人做过试验，结果显示：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失；而每天摄入240克的蛋白质，即便额外补充1400毫克的钙，也会导致137毫克钙的流失，也就是说，额外补钙并不能阻止高蛋白质所引起的钙流失。过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，导致的结果可能就是“软骨头”，加之大米或小麦也不是含钙量高的食物，因此，“红烧肉+白米饭”的饮食搭配，可以说达到的只能是负的补钙效果。

■再提醒

这样饮食才能促进钙吸收——

1、对于补钙来说，最好的饮食还是牛奶，每百克牛奶含钙104毫克，每天喝250毫升牛奶，对于补钙来说是很“给力”的。

2、豆制品是大众认为的补钙佳品，其实一些绿叶菜的含钙量也不低，多吃些深颜色的绿叶菜，如菠菜、油麦菜——它们的含钙量都超过每百克60毫克，也对于补钙有一定帮助。

3、维生素C能促进钙吸收，把含钙高的食物与维生素C一起服用，或每天用脐橙、柚子、柠檬等制作饮料饮用，钙的生物利用度要增强12%，因为这些水果中大量的维生素C的参与，使得钙能更好地被小肠吸收。

日常饮食作用胜大补

专家建议大家是在自己的基础上进行适当的调节，就可以起到防病的作用。也就是说，只有“虚”的人才需要“补”，对于其他人来说，应该以饮食日常调理为主。

一、“保温”

就是通过饮食以保持体温，即增加热能的供给，饮食中增加蛋白质的含量。据营养学研究，富含优质蛋白质的食物，有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。优质蛋白质不仅营养价值高，而且易于消化和吸收。肉类中，以牛肉、羊肉和兔肉为最好，因为这些肉含动物脂肪较少。

二、“御寒”

就是通过饮食以抵御寒冷。据医学研究，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，饮食中在注重供给热量的同时，应留意矿物质的补充。国人饮食，以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。一般来说，一个人只要不偏食，能泛尝豆、肉、蛋、乳等食物，是可以保证人体对钾、钠、铁等元素的需求的。特别怕冷的人，可以多补充些根块和根茎类蔬菜，如胡萝卜、藕、莴笋、薯类等，因为这类蔬菜矿物质含量都较高，老年人为防骨质疏松，还可适当吃些豆类、花生、牛乳、虾皮、牡蛎、蛤蜊和橙子等含钙较多的食物。

三、“防燥”

就是通过饮食以防备干燥。冬季干燥，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症，因此，饮食中补充维生素B2和维生素C十分必要。维生素B2在谷物和蔬菜中含量不多，多存在于动物肝、蛋、乳、豆类中；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

小贴士：别忽视“虚则补之”

虽然饮食调理有效果，但是对于真正有“虚”症的人来说，还是需要专业的进补。虚有气、血、阴、阳之分。气虚者，头晕目眩，疲倦乏力，少气懒言，体弱自汗，可补以人参健脾丸、益中补气丸，或食些人参、山药、苡仁之类；血虚者，面色无华，手足麻木，心悸怔忡，视物昏花，可补以十全大补丸、归脾丸，或食些红枣、桂圆、阿胶、枸杞子之类；阴虚者，五心烦热，心烦失眠，盗汗遗精，口燥咽干，可补以六味地黄丸、杞菊地黄丸，或食些银耳、燕窝、百合、黄芪等；阳虚者，面色苍白，形寒肢冷，阳痿早泄，腰膝冷痛，可补以金匮肾气丸、鹿茸片，或食些牛肉、羊肉、肉桂、麦乳精等。