吃什么，真让人无所适从

　　食补，是近年来人们普遍看好的保健方式。盖因食补相对于药补，一是不良反应小，自然环保;二是成本较低，大众皆宜。故很多医生和保健专家认为，药补莫如食补。可最近，在我家餐桌上发生的矛盾与争执，却使我对食补感到有些无所适从。

　　防肠癌VS升血压

　　我吃早餐时，向来喜欢喝咖啡，一是咖啡口感舒适提神，二是我把咖啡当做食补。我曾在医学杂志上看到有文章说，国外权威调查显示，喝咖啡较多的人患大肠癌概率较低;每天喝咖啡3杯以上的人，比从来不喝咖啡的人，患结肠癌的风险低80%左右。

　　老婆从半年前开始，严禁我喝咖啡。理由是：一份健康类报纸上的文章称，荷兰科研人员的一项新研究表明，经常喝咖啡的人，患高血压的风险要大大高于不喝咖啡的人。而且研究还显示，是否患高血压并不取决于每天喝多少咖啡，每天只喝1杯咖啡与每天喝8杯咖啡，患高血压的可能性没有太大区别。老婆说：“你的血压本来就处于临界线，你再喝咖啡，难道是想自绝于家庭?”

　　点评：咖啡作为人类历史最悠久的饮料之一，在公元前8世纪已有记载。美国各大城市街头最常见的，就是一家家各具风味的咖啡店，如星巴克和Dunking Donuts等。在我国，咖啡也渐渐为人们所接受，人们在工作或闲暇的时候，手上通常举着一杯咖啡。

　　咖啡的主要成分包括咖啡因、脂肪、单宁、糖分等，其中，咖啡因是最主要的有效成分，咖啡的提神作用也源于咖啡因。咖啡因进入人体后，作用可持续2～4个小时。这种提神作用持续时间的长短因人而异。通常一杯150毫升的咖啡含咖啡因110～150毫克。咖啡的苦味主要来自于咖啡因和咖啡加工过程所产生的转化物质。咖啡中的其他成分(如挥发性脂类)是咖啡香气的主要来源，单宁则给咖啡带来特有的酸味。

　　咖啡的滋味和香气令人着迷，但关于咖啡可能引起高血压的说法，却让咖啡迷们乐不起来了。高血压的发病机制非常复杂，包括遗传、饮食和心理因素等。个别研究发现，每天喝咖啡5杯以上，会使血压升高1~2 毫米汞柱。因此，有研究人员推论：长期饮用咖啡可能对高血压病人不利。然而，更多的流行病学研究并不支持上述结论，而认为规律地饮用咖啡不会增加患高血压的危险。咖啡中的某些物质，如多酚类、可溶性纤维和钾等，对人们的心血管系统是有益的。

　　虽然，目前认为咖啡不会引起高血压，但也不是人人都适合喝咖啡。孕妇、儿童和消化道溃疡病人不宜喝咖啡，易焦虑、紧张的人最好对咖啡“敬而远之”。

　　防血脂VS伤视力

　　这还没完，类似各说不一的事情在我家餐桌上经常出现。

　　比如，我这人颇喜欢吃蒜，特别是吃个饺子、凉面什么的，那真是“无蒜不成饭”。我这种爱好除了算是饮食嗜好外，也有食补的意义。老婆闻不得我满嘴蒜气，可也只好由着我，因为我曾给她读过一篇关于食补的文章。文章说，有研究表明，多吃生大蒜可预防和降低高血脂，而我的血脂就有点偏高。可是，老婆后来又不准我吃蒜了，原因是她找到了“不准”的理由：据报载，一项食品研究认为，经常吃大蒜会影响视力。老婆说：“你本来就已经400度近视了，还想再翻一番啊?”

　　点评：大蒜作为我国最常见的调味类蔬菜，在全国各地都有出产。中医认为，大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、消疳积、解毒杀虫。现代营养学分析，大蒜成分包括：含硫挥发物43种、硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种，以及氨基酸、苷类和酶类等。大蒜的保健作用包括杀菌、降血脂，并有助于降血压、降血糖，因此，对心血管疾病和糖尿病病人都有一定的好处。很多研究也表明，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞的生长。可以这么说，大蒜除了吃完有口臭这个小“毛病”外，浑身是宝。

　　关于大蒜影响视力的说法，我国民间确有“大蒜百益而独害目”之说。中医认为，长期过量食用大蒜会“伤肝损目”。但现代营养学认为，大蒜中有丰富的含硫化合物，这些含硫化合物能为体内谷胱甘肽的合成提供原料，后者是体内主要的抗氧化物质，可以保护眼睛的晶状体不受氧化损害。含硫化合物还可以在体内合成硫辛酸和其他含硫活性物质，使眼睛免受紫外线伤害。另外，大蒜还有助于促进血液循环，保持眼球弹性。可以认为，适量食用大蒜对视力实际上是没有损害的，甚至还有护眼的作用。

　　营养好VS易致癌

　　我这人喜欢吃鸡，老婆和儿子也同样喜欢吃，毕竟鸡肉味道鲜美，营养丰富，含有人体所需的多种成分。可有文章说，人应尽量少吃鸡肉，因为鸡肉中含有致癌物质。自从老婆看到那篇文章后，除了逢年过节外，基本上就拒绝鸡肉再上我家餐桌，哪怕我和儿子馋得口水直冒……如此种种，不一而足。

　　点评：在我国，鸡肉是人们餐桌上最常见的肉类食物之一。中医认为，鸡肉益五脏、补虚损、活血脉、调月经、止白带，是妇科药膳中的主要配料。从营养学角度看，相对于猪肉、牛肉等“红肉”来讲，鸡肉属于“白肉”类，蛋白质含量在20%左右，氨基酸组成也比较全面合理，脂肪含量在10%左右，比猪肉低不少。另外，鸡肉中还含有一定量的维生素A、B2、B6及铁、锌等矿物质。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。

　　鸡肉有致癌作用的说法，纯属无稽之谈，不值一驳。只要是正规养鸡场养殖的鸡，并宰杀处理干净，经正常烹调、彻底加热后，都可放心食用。

　　众说纷纭　孰是孰非

　　我觉得，这样的文章和研究“各吹各的号，各唱各的调”，使我和家人在饮食和食补方面禁忌太多，餐桌上的不快与争执屡有发生。有朋友说，管那么多干什么，你想吃什么就吃什么吧。也有人说，许多病都是吃出来的，人可不能为图一时口欲之快而胡乱吃东西，该禁忌的食物还是要禁忌。众说纷纭，孰是孰非，我还真有些“丈二和尚——摸不着头脑”呢。

　　点评：食物是维持人类生存的最基本要素之一。从原始社会茹毛饮血，到现代社会琳琅满目的各类天然或加工食品，人类对食物的要求也经过了从果腹维生到满足口腹之欲，再到维系健康的进化过程。现在，人们不仅要求食物美味可口，更要从中获取营养和健康。在繁芜庞杂的信息中，各种貌似权威却观点迥异，甚至互相矛盾的说法，往往搞得人们一头雾水。分辨出有效、科学的健康信息并传达给读者，正是医学科普工作者刻不容缓的任务。

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