食源性致癌化学物有哪些？避开这5种致癌物！

2020-06-26 08:23:37

癌字三个口，说明癌症发生跟饮食有关。一些食物本身或加工运输过程中可能会携带致癌化学物质，进入体内积累的越来越多，当达到一定程度时可引起癌症，其中包括以下5种，看看是不是很常见。

食源性致癌化学物质有哪些？

1、霉菌毒素

在自然环境中食物没有储存好，会使得大量有害真菌生长繁殖，从而产生霉菌毒素，其中包括镰刀菌毒和黄曲霉毒素等，特别是黄曲霉毒素，毒性是最强的，被列为一级致癌物质，可诱发肝癌。发霉的豆类、花生以及谷物中含有的黄曲霉毒素最多。

2、多环芳烃类化合物

多环芳烃类化合物以苯并芘最常见，一般存在于煤烟、矿物油和焦油中，性质稳定且有很强的致癌活性。食物在生长、储存加工或运输过程中可能会被多环芳烃类化合物质所污染。另外油炸食物或食物经过烧烤加热时，特别是动物性植物，经过高温热解可产生苯并芘等化合物。因此要少吃烧烤、油炸和烟熏的食物。

3、N-亚硝基化合物

N-亚硝基化合物是一级致癌物质，有很强的致癌性，这是由亚硝酸盐和胺类在身体内外结合而形成的。一般在剩饭剩菜以及饮水中含有硝酸盐，硝酸盐也是食品添加剂的一种，常用来加工肉类食品。胺类是含蛋白质食物分解所产生的。硝酸盐会和胺发生化学反应产生N-亚硝基化合物。因此需选择新鲜的蔬菜水果和肉类、鱼类等，尽量把食物放在冰箱冷藏室中保存，不能吃剩饭菜。可多吃含维生素的新鲜蔬菜水果或坚果，能减少亚硝酸铵对身体带来的伤害。少吃或不吃腌菜酸菜，若喜欢吃腌制的蔬菜，必须腌制20天以上才能吃。

4、丙烯醇胺

淀粉类食物烘烤过程中会产生丙烯醇胺，如烤焦的蛋糕面包或饼干等。另外酒精槟榔、各种农药以及食品添加剂等也属于致癌物。

5、杂环胺

含高蛋白质食物过度加热后会产生杂环胺，如烧焦或烧糊的瘦肉、蛋类或鱼肉等。尽量少吃或不吃烧焦或油炸的食物，烹调食物时需控制好时间和温度。

温馨提示

平时要注意饮食卫生，选择新鲜的食材，通过蒸煮炖或凉拌的方式来烹调食物，不能吃发霉变质以及油炸和熏烤的食物。