古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
鸡鸭鹅等家禽往往带有沙门氏菌,其中以卵巢最为严重。因此,蛋壳表面和蛋黄及蛋白均有可能受到沙门氏菌的感染。其他细菌、霉菌等也可通过蛋壳的细孔进入蛋内,特别是当外界温度骤变时更易发生。此外,蛋壳受到破损,可使蛋腐败变质,食用后人体也将受到细菌感染而得病,引起食物中毒,而且生鸡蛋也不易消化。
鸡蛋的吃法有多种,如煮、炒、蒸、水泡、煎炸等。在婴幼儿膳食中,水蒸蛋最易消化吸收。无论用那种烹调方法,均须烧熟煮透,才能避免受细菌感染的危险。有人认为吃生鸡蛋最好,其中所含营养素不会受到破坏。其实用不着担心,鸡蛋内主要的营养素如蛋白质和铁,不会因高热而受到破坏。
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(责任编辑:温小军 )
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