亚硝酸盐食物中毒的剂量因人而异，受到多种因素影响，如个体差异、摄入途径、身体状况、亚硝酸盐的纯度及同时摄入的其他物质等。 1. 个体差异：不同人的身体对亚硝酸盐的耐受能力不同。一般来说，儿童和老人相对更敏感。 2. 摄入途径：经口摄入比其他途径更容易引发中毒，且吸收速度和程度也会影响中毒剂量。 3. 身体状况：患有某些基础疾病，如消化系统疾病、心血管疾病的人群，对亚硝酸盐的耐受量可能降低。 4. 亚硝酸盐纯度：纯度高的亚硝酸盐，较小剂量就可能导致中毒。 5. 同时摄入物质：若同时摄入其他可能增强亚硝酸盐毒性的物质，中毒剂量也会相应降低。 总之，亚硝酸盐中毒剂量难以给出一个确切的标准值。为避免中毒，应尽量减少腌制食品的摄入，且食用前确保其腌制时间足够长，以降低亚硝酸盐含量。

大量产生亚硝酸盐并被人们在毫无觉察的情况下食用的原因主要有以下几个方面：　　1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。　　2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。　　3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后，再用不洁的器皿放置过夜后，硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。　　4、食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能不佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。　　5、腌肉或熟食制品加入过量的硝酸盐或亚硝酸盐。　　6、误将亚硝酸盐当做食盐、面碱或白糖加入食品。我们通常所见的亚硝酸盐中毒多数都是由此引起的。　　7、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

了解了下亚硝酸盐是产生一些酸菜和腌制的肉中，但是一般家庭在过年的时候都会腌制肉的，想知道亚硝酸盐食物中毒剂量是多少呢？