急性胰腺炎患者的饮食至关重要，包括能否吃核桃以及其他诸多方面。如食物选择、烹饪方式、进食规律、营养搭配、避免食物等。 1.食物选择：应选择低脂肪、高蛋白、易消化的食物，如米粥、面条、瘦肉、鱼类、蔬菜等。避免高脂肪食物，如核桃、油炸食品、动物内脏等。 2.烹饪方式：以清蒸、水煮、炖为主，避免油煎、油炸、爆炒等。 3.进食规律：少食多餐，避免暴饮暴食，减轻胰腺负担。 4.营养搭配：保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等均衡摄入。 5.避免食物：忌酒精、辛辣刺激食物、浓茶、咖啡等。 6.特殊情况：如果处于急性发作期，可能需要禁食，通过静脉补液补充营养。 总之，急性胰腺炎患者的饮食需要格外注意，遵循医生或营养师的建议，有助于促进康复，减少复发。

急性胰腺炎饮食应禁酒，因酒精能引起十二指肠内胰腺管乳头部水肿和胆道括约肌痉挛，引起胰管阻塞不通，胰腺分泌亢进，使管内压力升高，胆汁和胰液逆流或外溢而加重本病。严重的会导致出血坏死，诱发坏死型胰腺炎而危及生命。忌刺激性食品，如辣椒、辣油、胡椒、芥末、醋、咖啡、咖喱等。这些食物能刺激胰腺分泌增加，使胰管内压力升高，诱发急性炎症。