盐水能去除菠萝等水果的涩味，主要是因为盐水可以破坏蛋白酶、改变渗透压、分解有机酸、去除杂质以及抑制微生物。 1.破坏蛋白酶：菠萝中含有的蛋白酶会分解口腔内的蛋白质，引起涩感。盐水能使蛋白酶的结构改变，降低其活性。 2.改变渗透压：盐水的渗透压高于菠萝细胞内液，促使细胞内的一些引起涩味的物质渗出。 3.分解有机酸：菠萝中的有机酸是涩味的来源之一，盐水可促进有机酸的分解。 4.去除杂质：菠萝表面可能存在杂质和灰尘，盐水浸泡能帮助去除。 5.抑制微生物：减少微生物滋生，防止其产生不良物质加重涩味。 总之，盐水通过以上多种作用，综合起来有效地去除了菠萝等水果的涩味，让食用口感更佳。

你好：有些人吃菠萝会过敏，是因为菠萝里含有一种蛋白酶，用盐水泡泡可以破坏这种酶，还可以让口感好吃些。建议吃菠萝时量不要过多，并请注意自觉症状，平时也要注意合理膳食，注意各种水果蔬菜及各类食物的特性，想吃什么食物时，多了解些食物的特性，做到心中有数地吃。

健康指导：盐的主要成分是氯化钠、钠和钾，钠和钾是人体电解质的主要成分，盐具有有解毒、清热、润燥的功效。而菠萝用淡盐水侵泡可以起到消毒杀菌的作用。蔬菜瓜果用盐水泡时建议都用淡盐水。饮食要卫生营养健康。

你好！因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。菠萝浸泡的时间一般为半个小时左右，用盐水浸泡后的菠萝吃起来更甜。

健康指导：引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生．菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。