泡过后发芽的黄豆是可以食用的，且具有一定的营养价值。其富含维生素 C、维生素 E、蛋白质、膳食纤维等。食用发芽黄豆有助于增强免疫力、促进消化、抗氧化等。 1.营养成分：发芽黄豆中的维生素 C 含量增加，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。 2.蛋白质含量：依然富含优质蛋白质，是身体组织和细胞的重要构成成分。 3.膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。 4.食用方式：可清炒、做汤等，口感鲜嫩。 5.注意事项：食用时要确保无变质，烹饪熟透。 总之，泡过后发芽的黄豆是一种营养丰富的食材，适当食用有益健康，但要注意选择新鲜无变质的，并采用正确的烹饪方式。

应该能吃，我家做芽菜，都是泡好了，利干才慢慢长成芽菜的，我们常吃

你好朋友，可以吃黄豆还有丰富的蛋白质和维生素。