维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。维生素A又叫视黄醇，是最早被发现的维生素。从食物分类来分有三类食物来源：动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性食物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等；还有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等。

维生素A的食物非常多，动物肝脏、鸡蛋黄、胡萝卜、南瓜总之所有橘色橘红色还有绿色的果都含有胡萝卜素（维生素A的前体物质）但我们提倡的是健康饮食均衡营养。而果蔬和植物植物中含有的胡萝卜素是脂溶性的维生素，没有脂肪是无法吸收被身体利用的。建议饮食多样化，您吃的食物决定您的健康。也就是食物种类越多摄入的营养越全面。

胡萝卜当中含有的维生素a比较多。我们最好用油把它炒一下，可以促进维生素a的吸收。另外，牛奶鸡蛋还有动物的肝脏，还有西红柿芹菜等等都有。

维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。含有维生素A的食物也对眼睛有益。缺乏维生素A时，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。每天摄入足够的维生素A还可以预防和治疗干眼病。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏，而植物性的食物，如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。