维生素C是一种水溶性维生素,它有很强的抗氧化作用,能有效清除活性氧自由基,对导致突变和癌变的损伤有保护作用.富含维生素C的野菜有：野苋菜,草头,鱼腥草,白薯叶,香椿.富含维生素C的蔬菜有：红辣椒,青辣椒,菜花,芥蓝,白萝卜,荠菜,豌豆苗,苦瓜,藕,菠菜,绿苋菜,红苋菜.富含维生素C的水果有：刺梨,酸枣,鲜枣,猕猴桃,山楂,柑橘,金橘.人们不妨多吃此类食物,可延缓衰老,尤其是中老年人群.维生素C极易受到热,光和氧的破坏.为了尽可能减少食物中维生素C的损失,请注意：水果,蔬菜贮存越久,维生素损失越多,因此,尽可能吃最新鲜的水果,蔬菜,若要保存,请尽可能贮存在冰箱里.水果,蔬菜不要切的太细太小,切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切,现切现烧）,以减少氧的破坏.烧煮富维生素C的食物时,时间尽可能短,并盖紧锅盖,以减少高温和氧的破坏.汤汁中维生素C含量丰富,应尽可能喝掉.

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