发芽的大蒜一般可以食用，但营养价值可能有所改变。要防止大蒜发芽，可从温度、湿度、通风、隔离、处理等方面入手。 1.温度：将大蒜存放在低温环境，如冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 5 摄氏度，能延缓发芽。 2.湿度：保持环境干燥，避免大蒜接触过多水分，可减少发芽几率。 3.通风：良好的通风条件有助于降低湿度，抑制大蒜发芽。 4.隔离：把大蒜与能促使其发芽的物质，如土豆等分开存放。 5.处理：在大蒜收获后，对其进行适当的干燥处理，也能防止发芽。 总之，发芽的大蒜多数情况下能吃，但口感和营养会有变化。采取上述多种方法相结合，能较好地防止大蒜发芽。

健康指导：您好，发了芽的大蒜是可以吃的，不会像马铃薯一样产生对人体有毒害的物质，不过吃以前要仔细看看是否有霉变，如果有就不要吃了。另外，大蒜发芽以后营养成分会发生变化，虽然可以吃但会影响大蒜的味道和功效。因此，要妥善保存，可以冷藏或者每次少买一点儿，尽量不要让发芽了再吃。