双汇清真火腿肠是否为清真，取决于其生产过程是否符合清真食品的标准和要求。清真火腿肠的配方比例通常包括肉类原料、淀粉、香辛料、防腐剂、调味料等。 1. 肉类原料：一般采用符合清真标准的牛肉、羊肉或鸡肉，其比例会根据产品定位和口感需求有所不同。 2. 淀粉：用于增加火腿肠的饱满度和口感，比例通常在一定范围内。 3. 香辛料：如胡椒粉、花椒粉等，用以增添风味，用量适中。 4. 防腐剂：如山梨酸钾等，用于延长保质期，用量需符合相关标准。 5. 调味料：包括盐、糖、味精等，以调配出合适的味道，比例根据口味而定。 总之，要确定双汇清真火腿肠是否真正清真，需查看其相关认证和标识。而其配方比例会因多种因素有所差异，以保障产品的品质和口感。

配料1.复合宝(A型):0.1斤2.盐：0.2斤3.糖：0.1斤4.I+G:适量5.玉米淀粉:6.变性淀粉:0.65斤7.大豆分离蛋白:0.3斤8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤10.蛋白胶:0.05斤11.圆葱:1斤12.香精:0.02斤13.红曲红:适量14.增脆剂:0.05斤15.肉宝王:0.03斤16.加香乙基麦芽粉:适二.制作过程1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.午餐肉，原料猪精肉:九斤（冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤配料1.复合宝(A型):一两2.糖：一两二3.盐：二两4.蛋白胶:五钱5.I+G:适量6.玉米淀粉:六两半7.变性淀粉:六两半8.大豆分离蛋白:三两9.加香已基麦芽粉:适量10.水:一斤11.大骨汤:三斤半12.增脆剂：五钱13.猪肉香精:两钱14.红曲红:适量15.护色素:适量二.制作过程：1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.