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红豆苦了是黄曲霉素吗

2023-10-07 15:25:35

红豆苦了可能是黄曲霉素引起，但也可能是烹饪方法不当引起。

黄曲霉素是一种由霉菌产生的毒素，一般在温暖潮湿的环境中繁殖、滋生。当红豆储存不当发生变质时，可能会产生黄曲霉素，会引起红豆的质地和味道发生变化，可能产生苦味，而且黄曲霉素具有毒性，可能对身体健康造成损害。

红豆在烹饪之前如果没有用水浸泡，或者没有煮熟，会影响红豆的口感，导致其有轻微的发苦情况。所以红豆在烹饪之前，应先用清水浸泡，然后再加入清水煮。

红豆苦了，尽量不要继续食用，避免食用之后引起胃肠道不良反应，比如恶心、呕吐等。另外需要注意不要吃隔夜的熟食，如果有食物中毒的情况，要及时到医院就诊。

本文指导医生：

于永超

于永超

中日友好医院营养科主治医师

擅长疾病：: 糖尿病(含妊娠糖尿病)、高血压、冠心病、高脂血症、痛风、代谢综合征、肥胖和营养不良(如肿瘤、自身免疫... [详细]

（责任编辑：苏雅婷）

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