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蚝油发霉含有黄曲霉素吗

2023-09-28 15:50:34

蚝油发霉有可能含有黄曲霉素，但并不是绝对的。

蚝油属于常见的调味品，营养价值比较高，含有氨基乙磺酸成分，如果将其开封后没有进行冷藏，比如存放在温度较高的地方，则容易发生变质、发霉。由于蚝油在制作的过程中可能放了一些玉米淀粉、花生粉等食材，一般在发霉后，则很容易产生黄曲霉素，如果盲目吃，则会在体内产生毒素，诱发中毒现象，表现为恶心、呕吐、腹泻、消化道出血等。但部分蚝油商家，通常在制作的时候，可能没有添加容易产生黄曲霉素的食材，通常在发霉后，可能检测不到黄曲霉素。

但无论是否存在黄曲霉素，只要发现蚝油发霉，都不建议盲目吃，需要将其丢掉，若不小心摄入引起不适，还需就医诊治。

本文指导医生：

于永超

于永超

中日友好医院营养科主治医师

擅长疾病：: 糖尿病(含妊娠糖尿病)、高血压、冠心病、高脂血症、痛风、代谢综合征、肥胖和营养不良(如肿瘤、自身免疫... [详细]

（责任编辑：苏雅婷）

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