陈皮究竟是什么皮？

陈皮是成熟橘子的果皮，经过干燥处理并长时间陈化而成，具有理气健脾、燥湿化痰等功效，在烹饪、药用等领域应用广泛，常见炮制方法多样，且挑选时也有一定技巧。

1. 来源：陈皮来源于橘子，一般选用成熟的橘子，将其果皮剥下。并非所有橘子皮都能制成优质陈皮，像茶枝柑等品种的橘子皮是制作陈皮的上佳选择。

2. 制作过程：首先要把剥下的橘子皮进行干燥处理，可采用自然晾晒或低温烘干等方式。之后将干燥的橘子皮放置在适宜的环境中陈化，这个过程需要一定时间，随着时间推移，陈皮的品质会逐渐提升。

3. 功效：在药用方面，陈皮具有理气健脾的作用，可改善脾胃气滞导致的脘腹胀满、嗳气、食欲不振等症状；还能燥湿化痰，对于咳嗽、咳痰等症状有一定缓解作用。此外，它还能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。

4. 应用领域：在烹饪中，陈皮是常用的调味料，能为菜肴增添独特风味，如陈皮鸭、陈皮排骨等。在药用上，常与其他中药材配伍使用，如与半夏、茯苓等配伍治疗痰湿咳嗽；与木香、枳壳等配伍治疗脾胃气滞。

5. 炮制方法：常见的有清炒陈皮，增强其理气作用；麸炒陈皮，可缓和药性，增强健脾和胃功效；还有醋炙陈皮等。不同炮制方法适用于不同病症。

6. 挑选技巧：优质陈皮颜色多为棕褐色或深褐色，质地柔软且有韧性。闻起来有浓郁的陈香气味，无异味。年份较久的陈皮，表面会有一些细小的纹理。

陈皮作为一种常见且实用的中药材和食材，是成熟橘子皮经过干燥和陈化而来。它不仅具有多种功效，在烹饪和药用领域发挥着重要作用，而且其制作、炮制和挑选都有一定讲究。了解陈皮的相关知识，能更好地利用陈皮为健康和生活服务。