发了芽的红薯能否煮着吃

发了芽的红薯一般不建议煮着吃，这主要是因为红薯发芽后可能会产生毒素、营养成分流失、口感变差、易受霉菌污染、存在致敏风险等。

1. 产生毒素：红薯发芽后，可能会产生龙葵素等有毒物质。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

2. 营养成分流失：发芽过程会消耗红薯中的营养成分，如淀粉、维生素、矿物质等，导致其营养价值降低。

3. 口感变差：发芽后的红薯质地会变得粗糙，水分减少，口感不再香甜软糯。

4. 易受霉菌污染：在发芽的部位，容易滋生霉菌，霉菌产生的毒素对人体健康有害。

5. 存在致敏风险：部分人食用发芽红薯后，可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。

综上所述，为了确保身体健康，不建议食用发了芽的红薯。在日常生活中，应选择新鲜、无发芽的红薯进行烹饪和食用。