排酸肉与普通肉存在哪些差异？

排酸肉和普通肉在加工处理、口感、营养成分、保存方式以及安全性等方面存在不同。

1. 加工处理：普通肉通常是在动物宰杀后直接上市销售。而排酸肉是在牲畜宰杀后，将肉放置在 0℃-4℃的环境中，经过一定时间的冷却排酸处理。

2. 口感：普通肉肉质较硬，口感相对较差。排酸肉由于经历了排酸过程，肉质变得鲜嫩多汁，口感更好。

3. 营养成分：排酸肉在排酸过程中，蛋白质分解为氨基酸，更易于人体吸收。普通肉的营养成分相对不易被人体充分利用。

4. 保存方式：普通肉在常温下容易变质。排酸肉在低温冷藏条件下能延长保鲜期。

5. 安全性：排酸肉在排酸过程中，肉中的有害物质得到一定程度的分解和排出，食用更安全。

总的来说，排酸肉和普通肉各有特点。消费者可以根据自己的需求和偏好来选择。但无论是排酸肉还是普通肉，在购买和食用时都要注意选择正规渠道，保证食品安全。