误区：生吃蔬菜更有营养？

真相：此说法并不全面。一些蔬菜适当加热后可改变食物结构，更易消化吸收。如胡萝卜中的β-胡萝卜素等营养素，经加热处理后吸收率显著提高；菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量，提升营养素利用率。只有富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃方式才能更多保留营养，建议彻底洗净后生吃。

（来源：“健康中国”微信公众号）