炖汤不是人人都能享用

　　■ 中山大学公共卫生学院营养学系副教授 朱惠莲

　　“前段时间我先生公司进行职员体检，发现他有高尿酸血症，医生建议他少喝炖汤，以免引起痛风发作，真是这样吗？”一脸疑惑的小玲是个标准的贤内助，谁都知道她最爱丈夫，一有什么风吹草动，她就非常紧张。

　　那是对的！由于炖汤的主料是荤料，炖的时间太长，嘌呤会溶出进入汤中。而且嘌呤对热稳定，不会因炖汤时间延长而遭到破坏。因此，炖的汤品越浓，汤中嘌呤含量就越高，越易引起高尿酸血症或痛风病人的发作。所以，我建议小玲换一种方式来爱护自己的丈夫。

　　另外，炖得越久，嘌呤溢出越多，汤越浓，越容易刺激胃酸分泌，这对腹泻或胃肠功能较差的病人不利。因此，建议把传统的“煲三炖四”改为“煲二炖三”。

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