古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
美国的一项研究发现,在没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌,能引起多种疾病,其实熟了煎鸡蛋也要尽量少吃,尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且,经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量,诱发高血脂和脂肪肝。人体一天摄入两枚鸡蛋是最合适的。过多食入或者烹饪方法不对,都能严重加重肝脏负担。这些说法决非危言耸听。鸡蛋应该怎样吃?
首先,生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的,而卵巢、泄殖腔的带菌率很高,所以蛋壳表面,甚至蛋黄都可能被细菌污染。
其次,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致人体生物素缺乏病,从而产生一系列症状,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟,上述两种有害物质就会被破坏,不再影响人体对营养素的吸收。
蛋白质不宜被烤焦,不仅是鸡蛋,而且肉食也不宜被煎焦,变焦的蛋白质含有苯丙比,这是致癌物质。
综上所述,鸡蛋最好是带壳煮,并且煮到蛋黄熟透。并且不宜多食。这样既能满足营养,又加重肝脏负担,而造成脂肪肝。
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(责任编辑:刘彩婷 )
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