与新鲜银耳对比，隔夜煮熟银耳危害有多大

与新鲜银耳对比，隔夜煮熟银耳可能存在亚硝酸盐增多、微生物滋生、营养流失、产生有害物质、增加胃肠道负担等危害。

1. 亚硝酸盐增多：新鲜银耳本身亚硝酸盐含量较低，但煮熟的银耳放置隔夜后，在细菌的作用下，其中的硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，可能会导致人体组织缺氧，出现头晕、恶心、呕吐等症状，长期大量摄入还可能有致癌风险。

2. 微生物滋生：隔夜的煮熟银耳在常温下容易成为细菌、霉菌等微生物的良好培养基。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下会大量繁殖，食用后可能引起胃肠道感染，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。

3. 营养流失：随着时间的推移，隔夜煮熟银耳中的营养成分会逐渐流失。例如，维生素等营养物质在长时间放置过程中会被氧化分解，从而降低了银耳的营养价值。

4. 产生有害物质：在微生物的代谢作用下，隔夜煮熟银耳可能会产生一些有害物质。这些物质可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，影响人体的正常代谢功能。

5. 增加胃肠道负担：隔夜煮熟银耳的质地可能会发生改变，变得更加黏稠，不易消化。食用后会增加胃肠道的消化负担，对于胃肠功能较弱的人群来说，可能会引起消化不良等问题。

综上所述，与新鲜银耳相比，隔夜煮熟银耳存在多种危害，如亚硝酸盐增多、微生物滋生、营养流失、产生有害物质以及增加胃肠道负担等。为了**健康，建议尽量食用新鲜煮熟的银耳，避免食用隔夜的煮熟银耳。如果确实需要保存，应将其密封冷藏，并尽快食用。