生芽土豆到底能不能吃？

生芽土豆一般不建议食用，主要受龙葵素含量、发芽程度、处理方式、食用量、个体差异等因素影响。

1. 龙葵素含量：土豆在发芽过程中，会产生大量的龙葵素。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，正常情况下土豆中的龙葵素含量较低，对人体无害，但发芽后其含量会急剧增加，食用后可能会对人体的胃肠道黏膜产生刺激，还会麻痹呼吸中枢。

2. 发芽程度：如果土豆只是刚刚发芽，芽眼较小且浅，龙葵素的含量相对较少，在经过正确处理后或许还能食用；但如果发芽情况严重，芽又多又长，此时土豆中龙葵素含量已经很高，食用风险极大，绝对不能吃。

3. 处理方式：对于发芽较轻微的土豆，可以将芽眼及周围的部分彻底挖除，因为龙葵素主要集中在这些部位。然后将土豆切成小块，在水中浸泡一段时间，再进行高温烹饪，高温能在一定程度上分解龙葵素。不过即使经过处理，也不能完全保证安全。

4. 食用量：即使是经过处理的发芽土豆，食用量也很关键。如果少量食用，人体可能能够耐受其中残留的龙葵素而不出现明显症状；但如果大量食用，即使龙葵素含量较低，也可能会引发中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

5. 个体差异：不同人的身体对龙葵素的耐受性不同。有些人可能食用少量含龙葵素的发芽土豆就会出现明显的中毒症状，而另一些人可能耐受性较强，但这并不代表可以随意食用发芽土豆。

综上所述，生芽土豆存在一定的食用风险，尤其是发芽严重的土豆，绝对不能食用。对于发芽轻微的土豆，虽然经过处理后或许能降低风险，但也不建议轻易尝试。为了身体健康，应尽量选择新鲜、未发芽的土豆食用。如果不小心食用了发芽土豆后出现不适症状，应及时就医。