炖燕窝怎么成了泡沫满天飞的小秘密？
（你有木有发现炖好的燕窝有时候会浮着一层泡泡？这事儿听起来有点奇怪但其实是有科学道理的。）炖燕窝起泡这件事儿啊说起来还真的有点学问。很多人觉得炖燕窝起泡是因为燕窝品质不好或是说炖煮出了疑惑但其实呢这是燕窝本身的一个特性。
（先而言说燕窝为啥会起泡吧！）燕窝炖后起泡的核心原理在于物理和化学反应的共同作用。燕窝中的蛋白质在高温下发生变性这部分蛋白质分子就会吸附空气中的微小气泡形成稳定的泡沫结构。所以啊炖燕窝的时候你看到那些泡泡其实是燕窝里的蛋白质在作怪呢！
（还有人问啦燕窝炖好后为啥会有泡泡？）燕窝炖好后会有泡泡这是因为燕窝的水溶性蛋白含量脯溶解于水时会生成气泡，而且气泡的包覆膜也会比较厚。炖好的燕窝会有清新的蛋香味，晶莹剔透。燕窝中的蛋白质含量较高是致使炖煮期间起泡的主要起因。蛋白质的作用蛋白质在炖煮进展中会发生热变性和水解产生一定量的气体。简单说吧，就是燕窝里的蛋白质遇到热会变性，然后就释放出部分气体，这些气体和燕窝里的其他成分结合在一起，就形成了泡泡。
（那为什么炖燕窝会有泡沫呢？）蛋白质变性：燕窝中的主要成分是蛋白质，当加热至一定温度时蛋白质分子结构发生变化，造成气体释放，形成泡沫。水分蒸发：炖煮燕窝进展中。燕窝的主要成分是蛋白质，尤其是唾液酸(Sialic Acid)这是一种对人体非常有益的营养物质。当燕窝被炖煮时，其内部的蛋白质分子会在高温下发生变性。炖煮燕窝时，火候、水质等因素都可能作用燕窝的炖煮效果。若火候过大或水质较差，容易使燕窝中的蛋白质分解过快，产生大量泡沫。一般会引起炖煮燕窝起泡沫的起因有如下三个主要方面：在炖煮燕窝时，温度过高。在清洗燕窝时木有完全清洗干净。在泡发燕窝时换水次数较少。
（说到这儿，有人也许会担心啦，这些泡泡是不是不脑啊？）燕窝炖煮出现白色泡沫是可食用的。这些泡沫并不会作用燕窝的品质和口感。在食用前，只需将表面的泡沫撇去即可正常食用。炖煮时间过长：超过40分钟可能造成燕窝过度溶解，失去原有的胶质状态。水量过多：水与燕窝的比例失衡，建议控制在1:20左右。火候过大：高温快速加热会破坏燕窝的结构。所以在炖煮之后燕窝会产生气泡。由此也说明了该燕窝的水溶性蛋白高。燕窝中最珍贵的是燕窝酸，也叫唾液酸。医学研究表明，燕窝酸主要作用在人体的大脑。您好，炖好的燕窝有泡沫就是好燕窝这个说法并不准确。炖煮燕窝起泡沫可能是以下起因造成的:一是燕窝的营养成分中主要就是水溶性蛋白质。
（燕窝作为一种珍贵的滋补食材，在我国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。）它不仅被视为一种高级美食更是一种具有多种保健功效的滋补品。炖煮燕窝起泡这件事儿啊，其实不用太紧张，只要炖煮的方法得当，这些泡泡并不会作用燕窝的营养价值和味道。反而呢，炖好的燕窝有泡沫，还能说明燕窝的水溶性蛋白含量比较脯营养价值也就更高部分。
（不过呢，炖燕窝的时候还是要留意火候和方法的。）炖煮时间过长会引起燕窝过度溶解，失去原有的胶质状态。水量过多会让燕窝的味道变淡，口感也不那么好了。火候过大呢会破坏燕窝的结构，让燕窝变得不够Q弹。所以呢，炖燕窝的时候一定要控制好火候，不要太大，也不要太小，慢慢炖煮才能让燕窝保持的状态。
（最后要说一句啦，炖好的燕窝有泡沫不是坏事。）炖煮燕窝时产生的泡沫虽然看起来多但实际上是可以放心食用的。倘使你买到的燕窝炖煮后泡沫特别多，也不用担心，这可能只是说明燕窝本身的蛋白质含量比较高而已。不过呢，炖燕窝时还是留意火候和水质，这样炖出来的燕窝才会更加美味和营养哦！
（总之呢，炖燕窝起泡这件事儿，其实并木有那么神秘，也不存在那么可怕。）只要掌握了正确的方法，炖出来的燕窝依然可香甜软糯，让人吃得开心又健康。所以啊，下次炖燕窝的时候，看到那些泡泡，就别再纠结啦，好好享受你的燕窝吧！
