哎呀最近有朋友炖燕窝时发现了一个小疑问：炖好的燕窝怎么没气泡了？是不是营养流失了？气泡真的等于活性营养吗？今天咱们就来聊聊这个事儿一起探讨一下燕窝炖煮的那些小秘密。
其实燕窝炖煮期间气泡的变化是很正常的现象。咱们先对于说燕窝炖煮时为什么会有气泡。燕窝里含有一种叫做“燕窝酸”的物质它在高温炖煮的期间，会和水分发生反应，产生气泡。这些气泡看起来好像是小珍珠，炖煮的时候看着就特别有食欲。
那么炖好的燕窝为什么没气泡了呢？这是因为燕窝在炖煮进展中，水分逐渐被燕窝吸收，燕窝酸与水分的反应也逐渐减缓，所以气泡就会逐渐减少。炖煮时间过长，燕窝中的气泡也会因为受热膨胀而破裂引发气泡消失。
那么气泡减少是不是就意味着营养流失了呢？其实，这个说法并不准确。燕窝的营养成分主要包含蛋白质、氨基酸、矿物质等，这些营养成分并不会因为气泡的减少而流失。相反，炖煮期间，燕窝的营养成分反而更容易被人体吸收。气泡的减少并不意味着营养流失。
至于“气泡=活性营养”的说法，我个人觉得这有点夸张了。虽然燕窝中的气泡在一定程度上反映了燕窝的优劣，但并不能直接等同于活性营养。活性营养是指燕窝中那些对人体有益的活性物质，如燕窝酸、表皮生长因子等，这些成分才是燕窝的真正价值所在。
那么炖燕窝时怎么才能保持气泡呢？这里有几个小建议：
1. 炖煮时间不宜过长。一般对于炖煮燕窝的时间控制在20-30分钟为宜，这样可避免燕窝中的气泡因为受热膨胀而破裂。
2. 炖煮温度要适中。燕窝炖煮的温度不宜过脯以免破坏燕窝中的营养成分。一般对于隔水炖煮的办法比较适合。
3. 燕窝炖煮前要泡发充分。泡发燕窝的时间要充足这样才能让燕窝充分吸收水分，炖煮时气泡才会更多。
燕窝炖煮时气泡的减少，并不代表营养流失，大家不必过于担心。只要掌握好炖煮方法，就能炖出一碗营养丰富的燕窝啦！期望大家都能享受到燕窝的美味和营养，保持健康美丽！
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