本身酸性体质和碱性体质就是一个假命题，根本就没有什么科学依据，毫无意义的，就是酸性体质和碱性体质根本就没有一种方法来判断，就是化验尿ph值，只能代表尿液的酸碱度，也不代表人的体质的酸碱度，所以吃什么更不能改变，没必要吃什么马铃薯，更不要说吃皮还是不吃皮的问题。

常吃马铃薯可变为碱性体质，常吃碱性食物：如豆类(带荚或绿色的豆)、蔬菜、水果(香蕉、李子、加工水果除外)、鲜牛奶、谷物(如玉米)、茶、海带、海藻等，均可变为碱性体质。马铃薯必须削皮吃，因为：土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

教你如何预防和改善酸性体质哈：1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。2、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。3、要吃早餐：人体在凌晨4：30体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为20∶80。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。另外也要多吃碱性食品，可健脑益智，因为脑体液酸碱度与智商有关。在脑体液酸碱度允许范围内，酸性偏高时，智商低；碱性偏高时，智商高。为提高智商水平，要多吃碱性食品，如蔬菜、水果、糙米和麦片等食物。同时这类食物含充足的无机盐和维生素，对脑神经细胞的更新、调节起重要作用。建议你多吃：糙米、小米、黄豆、黑豆、面筋、腐竹、鸡蛋、河蚌、鱼肉、猪肝、糯米、豌豆苗、竹笋、蘑菇、发菜、紫菜、金针菜、海带、木耳、菠菜、芹菜、韭菜、荠菜、扁豆、藕、芋头、酸枣、大枣、金桔、西红柿、苹果、柑桔、柚子、脐橙等及藻菌类，干果类如：核桃、芝麻、花生、松子、杏仁、腰果、开心果、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等

酸性体质要变为碱性体质，要多吃碱性类食品，如；菠菜、海藻类。马铃薯要削皮吃，马铃薯的皮是有毒的。

马铃薯削皮吃还是带皮吃都可以，只是口感不一样而以，要是酸性体质变为碱性体制，要多吃蔬菜，因为蔬菜代表的是碱性，而肉类蛋类等等代表的酸性体质，所以在保证营养的情况下少吃为佳