茶农大哥，炒茶时怎样用温度唤醒新鲜茶叶的活力？

茶农大哥炒茶时怎样用温度唤醒新鲜茶叶的活力？

大家好啊今天咱们对于说炒茶这件事儿。尤其是那新鲜的茶叶刚从树上摘下来的时候，它可是带着一股子青草气呢！要是不应对，直接泡的话，那味道可能就不太理想啦。所以啊，茶农大哥们就得想办法用温度去唤醒这些茶叶的活力。

首先呢，炒茶最必不可少的一步就是“杀青”。你们知道不，“杀青”这个词听起来挺吓人其实就是在炒茶的时候，通过加热让新鲜茶叶中的水分快速蒸发掉。为啥要这样做呢？因为茶叶里头含着不少水分，要是不应对好茶叶就容易变质，口感也会差很多。而且，加热还能有效改变和提升茶叶的品质呢。比如去除那种青草味让茶香更加纯正。这都是因为加热可以迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止它的氧化过程，这样青草气就不存在机会碰来了。

那么疑惑来了，为什么加热能让茶叶变得更好喝呢？这就涉及到一个很有趣的现象啦。当茶叶被加热的时候，茶叶里的水分开始升温，然后慢慢变成水蒸气跑掉了。这就是所谓的汽化过程。（括号里的内容：加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升脯从而加快蒸发(汽化)，达到“杀青”的目的。）而且啊，温度越脯分子的无规则运动就越厉害，扩散也就更快。换句话说，茶叶里的那些香气成分呀，营养成分呀，就会被更好地激发出来，冲泡的时候就能泡出更香、更浓的味道啦。（括号里的内容：用高温开水才能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越脯分子的无规则运动越剧烈扩散越快。）

说到泡茶，这里有个小窍门跟大家分享一下。很多人觉得泡茶很简单，随便倒点热水就行啦。但实际上，水温的选择特别关键。比如绿茶吧要是水温太脯茶叶里的营养成分也许会被破坏掉，反而不好喝了。一般情况下，绿茶的冲泡水温大概是七八十摄氏度左右。（括号里的内容：最可靠的测温工具是与生俱来的——你的下嘴唇。）具体怎么做呢？你可试试把水滴在手背上或是说杯壁上，然后用下嘴唇轻轻碰一下，感觉烫但还男受得住，大概就是七八十摄氏度的样子。

另外啊，在炒茶的进展中，除了“杀青”，还有一个很必不可少的环节就是提香。茶叶本身含有丰富的内含物质包含各种香气成分。通过加热能够让这些香气物质充分释放出来并且稳定下来，这样泡出来的茶水才会更香更浓。（括号里的内容：提香过程通过加热使得这些香气物质得以充分释放并稳定下来，避免在后续存储期间香气的自然消散。）

当然啦炒茶也不是一味地追求高温。假使温度控制得不好，反而会把茶叶给炒坏掉。比如说，有些茶叶比较娇贵，像白茶、岩茶之类的，就不能直接用沸水冲泡，否则也许会烫坏茶叶，作用口感。（括号里的内容：高温会不会烫坏茶叶。）

最后呢，再给大家补充一个小知识。茶壶放在水平桌面上的时候，它受到重力和支持力的作用，这两个力是一对平衡力。（括号里的内容：茶壶放在水平桌面上受到重力和支持力的作用，这两个力是一对平衡力。）还有啊茶夹其实是费力杠杆，所以拿起来的时候需要稍微用点劲儿。（括号里的内容：茶夹是费力(省力费力)杠杆。）

总之啊，炒茶这门手艺，讲究的就是火候和温度的把握。只有掌握了这些技巧，才能把新鲜的茶叶变成咱们平时喝到的那种色香味俱佳的好茶。期待今天的分享对大家有所帮助，下次再聊！

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责任编辑：米奇憨憨