蒸压过程中，茶叶细胞会破裂，内质渗透出来，茶叶含水量增加，表面与空气接触产生氧化，导致饼面颜色比同款原料的新制普洱茶更深。 饼茶滋味更醇和:蒸压时的温度在120-160℃，相当于茶叶经历了二次杀青。这会使茶叶的口感发生变化，燥感降低，同时压饼后，茶叶的饱满度、香气和甜度会变得更好。 。普洱茶毛料经过压饼过程后茶叶的形态和品质进一步稳定，以下是压饼后的主要变化: - 形态改变:毛料从散状变为饼状便于储存和运输。 - 口感更加稳定:压饼后的茶饼在后期转化期间，口感更加稳定持久，醇厚甘甜。 - 香气持久:饼茶可以更好地保持干茶香气越陈越香。 - 转化更稳定:与散茶相比。