小龙虾是我们很多人爱吃的食物，对于小龙虾，我们应该多一些了解。我们在吃小龙虾的过程中，我们会发现在小龙虾头部有一堆黄色的东西，这堆黄色的东西是什么，能不能吃，是不是小龙虾米的脑子，相信有很多喜食小龙虾的人，很想了解一下。 其实，这个小龙虾头里面的黄色物质是虾黄。那么虾黄又是什么？母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称“红头仔”。因此这个虾黄并不是小龙虾的脑子，这个是需要清楚的。公虾没有虾黄，并不能说公虾，就没有脑子。 吃龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱。龙虾头、鳃、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。这是因为小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。因此，虾黄最好少吃。而且虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。从健康的角度来说，确实不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净以外，还可能有寄生虫等风险，而虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前也应该去掉。