蛋白质缺少的评价指标有很多，宏观的指标包括体重、水肿等方面。例如你很消瘦，临床上被称为蛋白质（热量）营养不良症，能量热量供应不足，营养摄入也不足；另外还有体重可能在正常范围，但是会出现水肿，肿得很厉害，有可能缺乏。因为血液中的蛋白质有一个很重要的作用就是维持人体中的“胶体渗透压”，如果人缺乏蛋白质，渗透压失去平衡，大量的水就会进入细胞间隙，导致人体出现水肿的症状。 　　另外还有微观指标，可以通过抽血检验血液中的蛋白水平，还可以通过氮平衡实验来检测，氮平衡实验是测定和比较人体摄入氮量和排出氮量之间的关系。吃进去的量为摄入氮，然后收集测定尿液粪便，测定排出氮。如果摄入氮等于排出氮，为氮平衡，说明蛋白质摄入充足；如果摄入氮大于排出氮，为正氮平衡，提示部分摄人的蛋白质用于体内合成蛋白质，蛋白质堆积，供细胞增殖，儿童会长高长大，这种情况多见于孕妇、儿童及患病初愈的患者或者康复期患者；如果摄入氮小于排出氮，为负氮平衡，其原因多为蛋白质摄入量不足，主见于饥饿以及患消耗性疾病时。

你好：酸是构成蛋白质的基本单位,饲料中的氨基酸对畜禽的生产十分重要,但并不是各种必需氨基酸的含量越多越好,而是各种必需氨基酸的含量相互间应保持一定的比例.如果必需氨基酸的含量充足,且比例恰当,饲料中蛋白质就能很好地被畜禽利用.因此衡量蛋白质的优劣,不仅要看必需氨基酸的数量,而且还要看它们之间的比例是否保持平衡。祝你健康！