患者您好，如果方式不合适，亚硝酸盐非常容易存在于腌制的咸菜当中，一旦怀疑出现亚硝酸盐最好将所有咸菜全部丢弃；虽然亚硝酸盐是可以溶于水的，但是水煮的方式不可能将全部亚硝酸盐出去，相比较于它的急性毒性以及慢性的三致作用，我们最好避免这种情况，丢弃是最好的选择。祝您早日恢复健康。

健康指导：你好，咸菜里面含有一定量的亚硝酸盐。咸菜在制作时，7-8天的时候亚硝酸盐含量最高，腌制20天后的咸菜的亚硝酸盐含量相对少很多，因此建议你购买咸菜时，一定去正规超市或商场购买，以确保食物的安全性。由于亚硝酸盐是易溶于水的，在烹饪前，先那水浸泡3-4小时后，再烹饪，一是降低盐的含量，二是降低亚硝酸盐的含量。但是这样泡水的方式还不能完全的消除亚硝酸盐，建议食用时，同时食用含维生素C丰富的食物，如新鲜辣椒、新鲜甜椒、番茄等，或者吃些大蒜，这些食物能有效降低亚硝酸盐对人体的危害！祝你健康。

健康指导：您好这种方式可以适当的会减少一点亚硝酸盐的，如果担心咸菜中亚硝酸盐过量的话可以采取用热水清洗的方法，您说的用水煮一下也行，或是在泡菜的时候加点大蒜进去也是可以的，食用咸菜后可多食新鲜的水果或者喝点绿茶

健康指导：健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸盐就不会随着尿液排出体外，不会对人体造成伤害。酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免食用。而且少量亚硝酸盐对人体无害，人体会通过代谢排除掉，不必太在意它。

健康指导：亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解，所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。腌菜亚硝酸盐远远低于硝酸盐，因此，食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。

健康指导：不可以，如果咸菜上已经有白色的结晶体，就最好不要食用了，这种白色的结晶体就是亚硝酸盐，如果没有可以这种结晶体是可以食用的，炒咸菜之前可以用清水多泡一会，将咸度降低，这样处理可以减少钠的摄入量。