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谷魁广 医师
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:酸甜莴笋的做法【所属菜系】法国名菜【特点】颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。【原料】嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。【制作过程】1、莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。2、将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。炒鲜莴笋【原料】:莴笋500克,植物油30克,精盐4克,花椒10粒,葱花3克。【制法】:1.将莴笋去掉笋叶和皮,洗净,从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中,用开水烫一下,用凉水过凉,控干水分。2.炒锅置于火上,放入植物油烧热,放入花椒,炸至九成熟,将花椒取出,放入
2016-03-08 05:41
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李华卿 医师
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莴笋的做法[原料]莴笋150克食醋4克鸡蛋1个白糖5克湿淀粉15克食油50克酱油5克蒜末5克[制法]1.莴笋去皮,洗净切成片,放盘中。2.取一碗,打入鸡蛋,与湿淀粉调成糊。3.炒锅上火,倒入食油烧至八成热,将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊,入油锅炸成金黄色,倒出沥油。4.原锅留少许油,下蒜末炝锅,加入酱油、食醋、白糖、莴笋片,下湿淀粉勾芡,炒熟即可。干贝莴笋的做法材料: 干贝,莴笋,高汤做法: 干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.炝肉丝莴笋的做法原料:生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。做法:1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。特点:味鲜,质脆嫩。虾子烧莴笋所属菜系:家常菜制作手法:烧菜品口味:咸鲜菜品类型:热菜制作方法:原料虾子50克,莴笋350克。油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。做法1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分备用。2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。特点脆嫩鲜香。大师叮咛1、莴笋片切制薄厚要均匀,以利成熟一致。2、烧制时间不宜过长,以保持脆嫩的口感。
2016-03-08 06:51
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