食道癌发生因素众多，食道癌发生是一个渐进过程，在癌变的过程中必有一种主要因素和若干次要因素，这些因素在癌变过程中又起着协同促癌作用，通过国内、国际的大量调查研究认为与：①化学物质因素、②饮食习惯、③吸烟饮酒、④遗传因素、⑤毒菌污染有关，精神因素也是本病发生的重要原因。

食道癌晚期的饮食准则:当患者呈现哽噎感时,不要强行吞咽,否则会影响部分癌安排出血、分散、搬运和痛苦。在哽噎严峻时应进流食或半流食。避免进食冷流食,放置较长时刻的偏冷牛奶、蛋汤等也不能喝。由于食道狭隘的部位对冷食影响非常显着,简单导致食道痉挛,发作厌恶吐逆,痛苦和胀麻等感受。不能吃辛、辣、臭的影响性食物,由于这些食物相同能导致食道痉挛,使患者发作不适。患者体现轻度吞咽困难者,可处以半流质食物,食物应高蛋白高热能高维生素。为弥补维生素C,可选用嫩的叶菜,茄瓜类制碎软或泥状。如吞咽困难较重,应选用匀浆膳,或粘稠的流质食物,如婴儿米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹,各种粥类等。若是条件允答应早期选用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳,以避免形成养分不良。化疗放疗患者因有厌恶吐逆胃口不振等消化道表现,影响进食,可选用高蛋白低脂肪的食物,烹调清淡,味美的食物,注意色香味。食道癌患者的饮食吞咽困难是食道癌的主要表现,也是食道癌患者在饮食方面的一个严峻问题。因此食道癌患者的饮食基本需求:稀、软、流质、高蛋白质、维生素、糖类和脂类。忌食冷、烫、辛、辣、臭、腥、带影响性食物。

食管癌治疗应以手术切除为首选方法，多数患者手术切除后可获得长期生存，因此，一旦确诊为食道癌早期，应及早进行手术。食管癌还是有希望治愈的。癌肿根治性切除手术是食管癌的早期治疗主要手术方式，其切除范围包括瘤体及其淋巴结，手术后，可行一段时间的中医药治疗以起到防止复发，加快患者身体机能恢复的作用。

食道癌与其他肿瘤不一样,不是胃口差,而是吞咽困难、不能进食,形成机体的耗费,所以应尽量多吃一些能进入食道的饮食,例如半流食和全流,注重半流食和全流的质量,不要约束热量,要做到养分丰厚,饭菜细致柔软,简单消化和吸收,必要时可做匀浆膳,要素膳及混合奶等饮食。匀浆饮食是将正常人的饮食去刺和去骨后,用高速安排捣碎机搅成糊状,所含的养分成份与正常饮食类似,但在体外已破坏,很简单消化和吸收,可避免长时刻单一的饮食,并可避免便秘。匀浆膳食的热能和养分需求可根据病况和自己的饮食习惯自行制造多种配方,可选择米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、马铃薯,以及适当的牛奶,豆浆、豆腐、豆干等食物。匀浆膳的制造办法:将鸡肉、瘦肉、鱼、虾、蔬菜等清洁洁净,去骨、去皮、去刺,切成小块煮熟或炒熟,馒头去掉外皮,鸡蛋煮熟去壳分成块,将每餐所需求的食物悉数混合,加适当水一同捣碎搅匀待悉数搅成无颗粒糊状再加食盐1~2克/餐即可。