鱼子酱
患者性别:患者年龄:问题描述:鱼子酱0分回答:0浏览:75提问时间:2008-12-1611:41在超市买了几瓶鱼子酱,不是鲟鱼鱼子,就是淡水鱼的鱼子酱,想知道其胆固醇含量如何?为什么说海鱼鱼子的胆固醇含量高,做成鱼子酱后又几乎不含胆固醇,胆固醇是通过什么加工程序被破坏的?我所买的淡水鱼子酱与与高贵的鲟鱼鱼子酱差别很大吗?
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回答1
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郭立军 医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
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主料:鲤鱼籽500g,鱼油350g。调料:蒜茸辣椒酱100g,泡萝卜50g,[虫豪]油30g,泡椒油250g,花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量,姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。制法:①锅上火将菜籽油烧至四成热,放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香,倒入泡椒茸,改小火炒香半小时,待油的颜色转为红色时,放入醪糟,继续炒10分钟,关火晾凉备用。②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒,蒜茸、辣椒酱剁成茸备用,野山椒剁碎。③锅上火,倒泡椒油烧至五成热,放入鱼籽、鱼油,爆干水汽,投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末,用中火炒出香味,接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香,掺适量鲜汤,调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸后,改小火收汁成浓稠状,放入味精、香油推匀即可。特点:咸鲜酸辣,营养丰富,口感独特。
2016-01-30 09:17
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回答2
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邢学法 主治医师
冠县辛集中心卫生院
一级
外科
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如将炒好的鱼籽酱放置1天后,味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱。如一次未用完时,应立即封好放入冷藏箱中。
2016-01-30 11:15
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回答3
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王娟明
苏州市沧浪医院
二级
胸外科
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你好,平时应该注意禁忌一些过于油腻的食物,注意休息,禁忌烟酒,注意定期的进行复查.
2016-01-30 12:59
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回答4
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许宗彦 主治医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
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你饮食上有禁忌吗?为什么担心鱼子酱不能吃.
2016-01-30 18:56
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