健康指导：您好，这种现象是正常的，可以吃的。大蒜在腌渍过程中大蒜细胞中的一类生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下发生了一系列化学反应，首先生成一种蒜蓝素，然后会转变成蒜绿素，最后迅速变成蒜黄素，在这个变化过程中蒜蓝素呈现的时间比较长，因此会呈现出蓝色，属于正常现象。

健康指导：可以吃的，还可以放一些白糖解辣，因为味甜食物都有较好的滋润作用，所以比较适合用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴以及脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和的人，一般都是用于烹饪食用的，可以尝试

健康指导：您好，根据你说的这种情况来看，没有什么问题的，是可以吃的，因为大蒜在腌制过程中，会发生氧化作用，会产生一些物质，慢慢会变色产生蓝色的，经检测这些物质没有毒素，所以是可以食用的，不用担心

生大蒜头泡在酱油里面会变颜色考虑是经过氧化所致大蒜在腌制中会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变颜色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用

目前都症状，一般没有变质，还是不要紧的，拨开看看