厨房小白疑惑：为什么我的椰子燕窝颜色像铁锈？解决之道在哪里？
现状：颜色怪异心里发慌
最近有朋友问我，为什么她做的椰子燕窝看起来像铁锈一样？这让我想起本人第一次做燕窝时的经历。当时，我辛辛苦苦炖了几个小时结果成品颜色偏黄甚至有点发褐，看起来特别不讨喜。说实话，这事儿搁谁身上都会慌，尤其是第一次动手做的人，总觉得是不是哪里出了疑惑。
困惑：到底哪里出了差错？
其实呢，这类“铁锈色”并不是什么罕见现象，但很多人可能不知道起因。一般而言燕窝的颜色主要取决于品种和应对形式。比如干燕窝分为官燕、血燕和白燕，其中血燕的价格更脯但它的天然颜色就是偏红褐色的。若是你用的是血燕那颜色正常的话就别担心。但若是用的是白燕或官燕却炖出铁锈色，那就得好好找找原因了。比如水温过高、时间过长，甚至水质不对，都可能造成颜色变化。
生活中的真实案例
我有个邻居阿姨，她每次炖燕窝都特别讲究，专门买进口的官燕。但有一次她告诉我，本身的燕窝炖出来颜色偏深她还以为是假货，急得不行。后来才知道，她那天用的是刚烧开的水直接倒进去炖，温度太高了。其实呢，燕窝对水温很敏感，超过80℃就容易氧化变色。所以啊，大家炖燕窝的时候一定要控制好水温，在60℃左右慢慢来。
感官体验：不只是视觉难题
除了颜色炖燕窝的时候还能感觉到部分细节。比如，正常的燕窝应口感Q弹，吃起来滑溜溜的，但假若你炖的时间太长或是说水温不对，燕窝可能将会变得软烂，甚至失去原有的香味。而且呀颜色偏铁锈的话，闻起来也会有种奇怪的味道不像平时那种淡淡的清香。说实话这感觉真的很让人崩溃，毕竟花了钱又花了不少时间，结果成品却不尽如人意。
解决之道：小技巧大不同
其实呢，要想让燕窝炖出来好看又好吃，有几个小窍门可试试。泡发燕窝的时候要用纯净水或是说矿泉水，别用自来水，因为自来水里的杂质也许会作用效果。炖煮的时候可用隔水炖的办法这样既能保持温度稳定又能防止过度加热。 记住不要一次性加太多水，燕窝吸水性强，加多了反而会稀释营养成分，炖出来的效果也会差很多。
心态放轻松下次会更好
炖椰子燕窝变成“铁锈色”并不是世界，只要找到疑惑所在，下次就能避免。我跟那位朋友说，其实做菜炖汤就像人生一样总会遇到各种意外，但只要用心调整，总能找到属于本人的味道。期望你们都能做出一碗晶莹剔透、香气四溢的好燕窝！
