为什么燕窝煮出来会有点苦？如何避免 bitterness？

[过来人视角]

嘿朋友！说到燕窝那可是我最近几个月的心头好。一开始买回来的时候我还挺兴奋的想着每天吃一碗燕窝汤皮肤能变得像剥了壳的鸡蛋一样嫩。结果呢？煮出来的第一碗燕窝味道居然有点苦这下把我给整懵了。后来经过一番折腾我才慢慢搞清楚为啥燕窝会苦又该怎么避免此类“bitterness”。今天就来和大家聊聊我的经验吧。

其实啊燕窝本身是不带苦味的。但要是你买到的是劣质燕窝或是说应对不当就很容易出现此类情况。比如有一次我去一家的燕窝店买老板说这是“野生燕窝”价格特别便宜。我当时没多想就买了几盏回去。结果回家一泡发发现杂质特别多挑了很久才弄干净。最后煮出来的燕窝汤味道竟然有点苦涩，喝了一口差点吐出来。后来我才知道，那种燕窝可能掺杂了劣质原料，甚至可能是漂白过的，根本不能随便乱买。

那么难题来了，燕窝为什么会变苦呢？杂质没应对干净是一个要紧起因。燕窝在制作进展中，也许会混入部分羽毛、碎屑或是说其他杂质。这些杂质若是没被彻底清除，就会让燕窝的味道变得奇怪，包含苦味。还有啊，燕窝的加工途径也很关键。有些商家为了追求利润，会用化学物质来漂白燕窝，这类做法虽然能让燕窝看起来更漂亮但残留下来的化学成分，或许会致使燕窝煮出来有苦味。

记得我第一次煮燕窝的时候，就是没太留意这些细节。当时我直接依照网上的教程，把燕窝泡发后扔进锅里炖，结果发现汤水特别浑浊不说，还有一股淡淡的苦味。后来请教了一个做燕窝的老阿姨，她告诉我，燕窝泡发后的清洗步骤特别要紧。她说：“你得用温水泡发燕窝，然后用手轻轻揉搓，把表面的杂质洗掉。再用镊子仔细挑一遍，连那些细小的羽毛都不能放过。”听她的建议后我重新试了一次，果然效果好了很多。

不过呢，即使你已经很认真地清洗了燕窝，有时候还是会遇到苦味的疑问。这是因为燕窝本身的营养成分比较复杂，其中含有部分天然的皂苷类物质。这类物质本身无害，但会在炖煮期间释放出来，让人觉得有一点点苦味。不过别担心，只要掌握正确的方法，完全可以避免这类“bitterness”。

比如说，我在尝试了很多次之后，总结出一套本身的方法。泡发燕窝一定要用温水，时间控制在3-4小时左右。这样既能保证燕窝充分膨胀，又不会破坏它的结构。接着要用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。在这个进展中，你可以借助镊子或专用的燕窝工粳把残留在燕窝里的杂质挑出来。记住啊，越是耐心地清洗，越能减少苦味的来源。

炖煮燕窝的时候也得讲究技巧。我一般喜欢用隔水炖的途径，而不是直接放在锅里煮。因为高温会让燕窝中的某些成分分解，从而增加苦味。所以啊，炖燕窝的时候要控制好火候，水温保持在80度左右就行。假若你家里有炖盅的话，那就更好了，直接把燕窝放进去，加一点纯净水，盖上盖子慢慢炖上20分钟到30分钟就够了。这样炖出来的燕窝，口感滑嫩，味道也更纯粹。

还有个小窍门可分享给你，就是在炖燕窝的时候，可以加入一点点冰糖或是说椰汁。这两种东西不仅能中和苦味，还能让燕窝的味道更加香甜。尤其是冰糖，它不仅能让燕窝更有层次感，还能帮助吸收燕窝中的营养成分。当然啦，加入冰糖的量也要适量，太多反而会作用燕窝本身的风味。

说到底燕窝煮出来苦不苦，主要还是看你的操作是不是到位。倘使你像我一样，一开始也没经验，总会遇到各种难题，但没关系，只要坚持实践，慢慢摸索出适合自身的方法，就能做出一碗香甜可口的燕窝汤啦！

最后给大家一个小建议：买燕窝的时候，尽量选择口碑好的，不要贪图便宜去买那些来历不明的产品。毕竟咱们花钱买燕窝是为了养生，而不是给本人找麻烦。期待我的这些经历和心得，能帮到正在纠结的朋友们。毕竟，谁不想吃到一碗真正美味又健康的燕窝呢？

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责任编辑：夏美美