
(燕窝明明是好燕窝,但炖出来却不是软糯的,这可能是由以下几个原因造成的。)
炖燕窝的时候,(燕窝盅的厚度很重要哦,要是太厚的话,热传导速度会很慢,这样就需要适当延长炖煮的时间。) 不建议使用砂锅,因为砂锅的传导速度更慢,会让燕窝变得硬邦邦的。
炖之前泡发燕窝的时间一定要够,(如果泡发时间短了,燕窝的手感会硬爽,这时候就需要延长炖煮时间了。) 真的不能偷懒啊,不然炖出来还是硬邦邦的。
炖燕窝的时候,加水量也很关键,(一般建议加水量超过燕窝一公分以内。) 如果加少了,燕窝可能会干巴巴的;加多了又会稀释燕窝的味道。
(泡发不充分是导致燕窝内部纤维结构未能充分展开的重要原因。) 尤其是像燕角这种质地较硬的部分,纤维结构更加紧密,如果不泡发到位,炖出来的燕窝自然会硬邦邦的。
炖燕窝的时候,(火候和时间一定要把握好。) 如果炖煮时间过短或者温度过高,燕窝的外部可能已经软化了,但内部还是硬的。所以一定要耐心一些,别心急哦。
燕窝本身质地也有关系,(特别是燕角部分,结构更紧密,唾液分泌多的地方质地更硬。) 所以炖的时候得给它足够的时间慢慢变软。
如果买到的是(品质较差的燕窝),里面可能含有较多杂质,或者是保存过程中湿度不够导致燕窝中的水分蒸发,使燕窝变硬。( 在运输过程中,温度和湿度的变化也可能影响燕窝的口感。)
(炖煮时间过长是引起燕窝变硬的主要原因之一。) 燕窝主要成分是蛋白质和胶原蛋白,炖煮时间过长会导致蛋白质过度变性,从而让燕窝变得硬邦邦的。所以炖燕窝的时候,(时间宁可短点也不要太长),否则燕窝会失去原本的软糯口感。
炖燕窝看似简单,但其实细节很重要:
只要注意以上几点,(相信你的燕窝一定会炖得软糯可口的!) 加油吧!😄