为啥有些普洱茶喝起来像在嚼石灰？
最近有朋友问我：“为什么有些普洱茶喝起来像在嚼石灰？”这让我忍不住笑了因为此类感受真的太真实了！作为一个喝过不少普洱茶的人我完全能理解此类“石灰感”是怎么来的——它可能让人怀疑本人是不是买到了假茶或是说干脆觉得“这茶也太难喝了！”但其实这类体验背后有很多起因有些是因为工艺、储存还有些则是个人口味的疑问。
一、普洱茶的“石灰感”从哪里来？
咱们得搞清楚什么是“石灰感”。简单对于就是喝下去的时候感觉舌头像被某种粗糙的东西磨了一下甚至有点干涩、生硬像在嚼一块未有泡软的石灰块儿。这类感觉往往出现在新制的普洱生茶里尤其是那些刚压制成饼、没经过太多存放的茶。为什么会这样呢？
1. 茶叶本身的特性
普洱茶主要分为生茶和熟茶两大类而生茶往往比熟茶更“原始”。生茶是未经渥堆发酵的茶叶保留了更多天然的植物纤维和物质成分。这些成分中有若干可能存在对口腔产生刺激比如茶多酚、咖啡碱等。假如你喝的是刚压制好的新茶，此类刺激感会更明显，因为茶叶中的水分还没完全散开，味道显得比较浓烈。
2. 制作工艺的作用
做普洱茶的时候，杀青、揉捻、晒青这些步骤都很关键。要是某一步出了疑问，比如杀青不够彻底，致使茶叶里的青味残留较多；或是说晒青进展中温度控制不当，使得茶亿部结构发生变化，就可能造成茶汤口感偏涩、粗糙。这样的茶喝起来自然会有那种“石灰感”。
3. 存放时间不够
对普洱茶而言，“越陈越香”是一个必不可少特点，但前提是它需要时间去转化。假如你喝的是刚刚做出来几个月的新茶，茶叶里的内含物质还未有足够的时间发生氧化反应，茶汤就会显得比较生硬。这类情况下，茶汤不仅容易出现石灰感，还可能伴随一点苦味。
二、为什么有些人特别敏感？
并不是所有人都会觉得这类“石灰感”难受。有些人喝惯了清淡的绿茶或花茶，第一次接触普洱茶时，也许会觉得它的滋味太重、太复杂。而且每个人的味觉敏感度不同，有的人对苦涩特别敏感所以更容易察觉到这类石灰感。
不过我个人倒是觉得这类石灰感并不完全是坏事。对喜欢挑战的人对于，它是一种独到的体验。就像吃辣椒一样，有人觉得辣得受不了，但也有人享受那种刺激。普洱茶的石灰感其实也是一种风味层次的表现，只是需要慢慢适应罢了。
三、怎样去避免买到“石灰感”太强的茶？
要是你对石灰感特别抗拒那在选购普洱茶时可关注以下几点：
1. 选择存放多年的茶
若是你不喜欢新茶的刺激感，可选择存放时间较长的老茶。经过几年甚至十几年的存放，茶叶中的内含物质会发生变化，原本的青涩感会逐渐消失，茶汤会变得更加柔和顺滑。
2. 理解商家信誉
买普洱茶时，尽量找口碑好、信誉高的商家。部分不良商家或许会把劣质的新茶冒充老茶卖给你，结果喝起来又涩又糙，石灰感扑面而来。所以选茶时一定要擦亮眼睛，别贪便宜。
3. 学会辨别茶汤
假若条件允许的话，能亲自试饮一下。优质的普洱茶虽然可能带有一定的涩感，但整体口感应是平衡的，不会有那种刺喉的感觉。若是茶汤入口后让你觉得喉咙发紧、舌头麻木，那可能就是石灰感比较强的那种茶了。
记得有一次，我去一家的茶馆喝茶，老板推荐了一款号称“古树纯料”的普洱生茶。当时我以为这茶一定很棒，结果喝下去却差点把我呛死！茶汤入口后，先是苦涩，接着就是那种强烈的石灰感，整个口腔都被堵住了。后来我才熟悉到，这款茶是当年的新茶，而且杀青环节出了难题，难怪会这么难喝。
从那以后，我明白了并不是所有的普洱茶都适合马上喝。有时候，耐心等待才是的选择。比如我家里现在有一饼存放了五年的普洱茶，每次拿出来冲泡，都能感受到它逐渐成熟的魅力。茶汤不再那么生硬，而是带着一股温润的甜香，令人回味无穷。
最后我想说的是，普洱茶的石灰感虽然听起来让人头疼，但它其实并不存在那么可怕。只要咱们明白这是茶叶本身的特点之一，再结合本身的喜好去挑选合适的茶品，就能找到属于本人的那一杯好茶。毕竟，喝茶是一件很个人化的事情，无论是清新淡雅还是浓郁厚重，只要适合本人，那就是一杯值得珍惜的好茶。
下次再遇到喝起来像在嚼石灰的普洱茶时，不妨先别急着抱怨，试着静下心来慢慢品味，说不定你会发现其中的另一番乐趣呢！
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