绿茶和普洱茶叶杀青温度是多少？杀青温度对茶叶品质有影响吗？如何控制两种茶叶的杀青温度？

过来人的碎碎念：绿茶和普洱茶叶杀青温度那些事儿

嘿朋友们！今天咱们唠唠关于茶的事儿特别是绿茶和普洱茶的杀青温度。我是个爱喝茶的人平时没事就喜欢本人捣鼓点茶叶。记得有一次我去云南旅游专门跑到一个小茶厂参观结果发现杀青这一步超关键但也是最容易出疑问的地方。回来后我就开始琢磨到底怎么控制好这个温度呢？今天就来跟大家聊聊我的部分心得吧。

先说说绿茶。绿茶大家都熟悉它讲究的是“鲜”所以杀青的时候温度不能太高。我第一次尝试本人做绿茶的时候就是没控制好温度结果茶叶一炒就糊了味道又苦又涩简直把我气得够呛。后来请教了一个老茶农他说：“做绿茶就像哄孩子一样，得温柔点。”他还跟我分享了一个小故事，说他年轻时候也犯过类似的错误，把一批好叶子都给毁了。那会儿他急得直跳脚，后来才明白，杀青的时候温度过高会让茶叶里的水分流失太快，造成茶叶变焦，茶香也会跑掉一大半。

那绿茶的杀青温度到底是多少呢？一般在200℃到250℃之间，而且时间要短，大概也就几秒钟。听起来挺简单，但实际操作起来可不容易。比如你要是家里有炒锅，记得一定要用厚底锅，这样受热均匀，温度也好掌控。 锅里加点油，防止茶叶粘锅。还有啊，炒的时候动作要快，像翻飞似的，别让茶叶在一个地方待太久。不然的话，茶叶容易被烤焦，味道就不对劲了。

再说普洱茶，它的杀青温度就比绿茶低若干，常常在180℃左右。为韶？因为普洱茶追求的是“醇厚”，它需要经过长时间的发酵，所以杀青的时候温度不能太脯否则会作用后续的发酵过程。我记得有一年冬天，我买了一批刚采摘下来的鲜叶，想试试自制普洱茶。当时为了省事，我把杀青温度调高了，结果发酵出来的茶味特别淡还带点怪味。后来我才意识到杀青温度高了，茶叶里的酶活性就被破坏得太厉害，发酵过程就不好实施。

普洱茶杀青时温度低一点，虽然麻烦点，但好处是能保留更多的内含物质。比如氨基酸、茶多酚这些成分，它们对茶汤的滋味至关必不可少。而且杀青后还要稍微晾晒一下，让茶叶慢慢失水，这样口感才会更好。不过呢，晾晒的时间也不能太长，不然茶叶容易发霉。我以前试过一次，结果整批茶都废掉了，真是心疼得不行。

其实不管是绿茶还是普洱茶，杀青温度对茶叶品质的影响都很大。假使温度过脯茶叶容易焦糊茶香也会跑光；倘使温度过低，杀青不彻底，茶叶容易发酸或有杂味。所以啊，这中间的平衡很要紧。我觉得啊，杀青就像是在跳舞，你要跟着茶叶的节奏赚不能太急也不能太慢。

那么怎么才能控制好杀青温度呢？设备很要紧。假使你在家本人做，建议用专门的杀青机，这类机器温度可控，还能调节风量，方便得很。经验也很关键。刚开始的时候难免会出错，但只要多试几次，慢慢摸索，就能找到适合自身的方法。比如说，你可以先拿少量的叶子试一下，看看什么温度最适合本身。 心态一定要放轻松别太紧张。毕竟，做茶就跟生活一样，有时候失败也是一种成长嘛。

讲到这里我想起了一件事。有一次，我朋友问我：“杀青温度这么难控制，是不是只有专业人才能做好？”我说：“当然不是啦！每个人都可以试试。”后来她真的买了一台小型杀青机回家，虽然一开始做得不咋地，但后来越做越好，现在她都成了咱们朋友圈里的“茶艺达人”了。

总之呢，杀青温度对茶叶品质的影响确实不小，但只要用心去学，多实践，就能掌握其中的门道。就像人生一样，有时候看似简单的步骤，其实藏着大学问。期望我的这些碎碎念能帮到你们，下次再聊别的茶话题吧！

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责任编辑：刘飞