古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
鱼丸的做法
鱼丸的做法是什么？鱼丸传统名点,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。家庭医生在线频道为广大网友提供鱼丸的做法最新最权威的的相关资讯,如果您有兴趣想了解一下鱼丸的做法,请关注家庭医生在线。
主料：草鱼500克 辅料：五花肉250克 虾仁红30克 淀粉250克 调料：食盐2茶勺 酱油2茶勺 鸡精2茶勺 葱100克 香油2茶勺 白糖1茶勺 水适量 高汤适量 做法： 1、虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅，再捏成小丸子备用 2、鱼肉用刀背碾成泥，加入盐时适量水，顺着一个方向搅至上劲成糊状，加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶 3、锅中倒入清水备用 4、手上蘸一些清水，取适量鱼胶，包入一个肉丸，捏成圆形……
时下的天气不是冷，是凉爽。这种天气下亦宜用些稍温热的食材为汤。韭黄滚鱼丸是个不错的选择。民间谓“春食韭菜秋食韭黄”，它还有鲜香惹味开胃之功。鱼丸宜选择潮汕的以海产品制作的鱼丸，亦是特别鲜美惹味和营养价值高，如马鲛鱼丸、墨鱼丸等。若是天阴阴凉爽时，在此汤加入少许胡椒粉，气味和功效则更佳，尤宜上班一族或非节假日之烹制进饮。 材料：韭黄30~50克、鱼丸150克、生姜丝少许。 烹制：韭黄洗净，切段；鱼丸稍漂洗。……
原料： 草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。 做法： 1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。 2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。 3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。 4、放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。 5、倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。 6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀……
鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。 材料： 草鱼；蛤蜊；香菇；葱；姜；盐；油；蛋清；淀粉 做法： 1. 草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用；将鱼肉片下，去除鱼皮；用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）；葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。 2. 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后……
广东的饮食文化包容性最大，同时广州饮食市场也天南地北的食材都有。乌鱼丸是渤海湾独有珍馐，它本呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮即脂皮，这脂皮可含有大量的蛋白质及多种微量元素，味道鲜美，有冬食去寒夏食解暑之功，提起它老山东人津津有味，用其氽汤早在清乾隆年间已名扬四海，《隋园食单》记载了它的做法：“须用水滚透，再加鸡汤蘑菇煨烂”。此汤鲜美可口，养阴益气、润燥健脾，为今日靓汤，且男女老少皆宜。 材料：乌……
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