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回答1
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刘杰 主任医师
广州医科大学附属第一医院
三级甲等
呼吸与危重症医学科
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你好,谷氨酰氨转氨酶又成转谷氨酰氨酶。它可以改善蛋白质的结构和功能。对蛋白质的性质如发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性,保水性和凝胶能力等效果显著,从而改善食品的风味,口感,质地和外观等。可应用水产品加工品,火腿,香肠,面,豆腐等等。是很常用的一种食品添加剂。
2019-12-11 14:24
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回答2
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王海龙 医师
邢台市威县第二人民医院
二级甲等
内科
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谷氨酰胺转肽酶广泛分布于人体组织中,肾内最多,其次为胰和肝,胚胎期则以肝内最多,在肝内主要分布于肝细胞浆和肝内胆管上皮中,正常人血清中γ-GT主要来自肝脏。
2015-08-26 22:58
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